春节过完了，你家是不是也开启了“剩菜循环”模式？大年三十做一桌，从初一热到初七，冰箱里塞满“库存”成了不少家庭的节后常态。可这些剩菜，到底能不能吃？怎么吃才安全？

“大年三十做一桌，从初一热到初七”，这种模式，在你家出现过吗？年后开工第一周，冰箱里还有多少“存货”？

“本地人还是会年前做很多，”市民夏女士说，“不过也没吃多少天，现在天气那么热，也不流行吃隔夜菜。”

市民马女士认为，每餐现煮更加健康，不过她还是中招了，得了急性肠胃炎，只能到医院就诊了。

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不少街坊认为，吃新鲜的更加健康，剩菜倒掉吧，确实有点可惜，留着吃吧，又担心保存不当，吃了拉肚子，那大家又有什么妥善处理的妙招？

市民莫先生表示，他们家一般留生不留熟，如果留熟食的话，会用保鲜袋包起来放冰箱，最多一天两天，超过两天就不要了。

市民何女士也表示，肉最多能放一天，菜就不能留，不过尽量做到每天清好一点。

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据了解，近日，一位64岁的李大爷，春节期间因食用冰箱内剩菜，结果患李斯特菌性脑膜炎进了ICU。

对此，佛山复星禅诚医院营养科主任胡桂芳指出，剩菜剩饭相当于细菌的温床，利于细菌繁殖，例如大肠杆菌、沙门氏菌，以及李斯特菌等，一旦食用容易危害身体健康。其次，剩菜剩饭反复加热也会导致维生素、微量元素的丢失，绿色蔬菜类隔夜则容易生成亚硝酸盐。

“大肠杆菌、沙门氏菌，假如没有被灭活吃到腹腔， 就容易有恶心、呕吐等症状，引起急性胃肠炎。而李斯特菌如果没有杀灭， 特别是老年人等，机体免疫力差，严重的会引起脑膜炎。"胡桂芳医生进一步解释道。

医生也建议，宁剩荤，不剩素，叶类先吃完，根茎适当存，海鲜、凉菜一个不留。绿叶蔬菜类，虾蟹等水产品，米粉、肠粉等湿米粉类制品，以及泡发过的木耳、银耳等，都建议当餐吃完，不要隔夜。

“如果确实需要隔夜，剩菜剩饭不要等放凉，要立刻放进冰箱，避免在细菌最适合的温度和湿度放的时间太长。第二个放进冰箱，一定要分开包装，生的和熟的分开，熟的食物密封。”此外，胡桂芳医生还特别提醒，大家过节有可能会从家乡来回一些生鲜特产，打包后一定要放在冷冻层，如果要吃，一定要煮透，煮沸3分钟以上。

医生也强调，如果感觉肠胃不适，可以先让肠胃“放个假”，清淡饮食，暂时避免油腻、生冷食物，少吃奶茶、蛋糕等深加工食品，规律三餐，吃动平衡，让运动成为日常生活的一部分。

图文 | 佛山市新闻传媒中心记者 张世玉

视频 | 佛山市新闻传媒中心记者 先伟豪