【时令饮食】入秋吃藕｜秋令 “灵根” 生吃清热、熟吃养脾胃
1. 本文介绍入秋适合吃时令莲藕，说明莲藕在传统中医和现代营养学中的价值，列举了其核心营养亮点。 2. 本文分享了三个辨别优质莲藕、避开硫磺漂白藕的挑选方法。 3. 本文给出了三个防止切后莲藕氧化发黑的实用处理技巧。 4. 本文介绍了莲藕生吃、熟吃的不同功效、适用人群与禁忌，附上了对应的食疗方推荐。
入秋讲究吃秋，顺应时节吃时令食材。 李时珍《本草纲目》把藕称作灵根，味甘性寒，是生津祛瘀的好物，现代营养角度也叫它 “水中人参”。
莲藕营养亮点（每 100g）
水分 77.9g，热量低
膳食纤维 2.2g，和西芹相当，促肠道蠕动、防便秘
维生素 C 19mg，抗氧化、调节免疫力
钾 293mg，含钾量高于香蕉、芹菜
如何挑选好莲藕？3 个细节，避开硫磺漂白藕
很多人觉得藕越白越好，白净光滑的藕，有可能经亚硫酸溶液浸泡。
一闻 好藕外皮粗糙，带泥土腥味；泡过的藕摸起来滑，有淡淡的酸味。
二看 正常藕放久会发黄；漂白藕久放依旧雪白，但一碰水很快发黄发黑。
三尝 藕本身有甜或微苦味；生吃发酸，大概率是药剂浸泡。
切藕容易发黑？3 招搞定
莲藕含多酚物质，接触空气就氧化变黑。
1、现切现煮；暂不烹饪，泡清水或保鲜膜密封隔绝空气
2、沸水短时间汆烫，破坏氧化酶
3、泡水加少许醋 / 柠檬汁，抑制氧化
生吃、熟吃功效大不同
生藕：甘寒｜清热润燥、凉血止血 适合秋老虎带来的口干咽燥、皮肤干、便秘。鲜藕榨汁，搭配梨汁、甘蔗汁润燥效果更好。
⚠️ 提示：生藕性寒。脾虚胃寒、容易腹泻、孕妇，不建议生吃。
👉 食疗方：生藕梨汁 鲜藕半斤、雪梨 3 个，洗净切块，一起榨汁饮用。
熟藕：甘温｜健脾开胃、补益心血 古籍记载，熟藕可养脏腑、和脾胃。煮熟后性质转温补，能消食止泻，适合脾胃虚寒、老人体虚、产后调养人群。
👉 食疗方：蜜汁糯米藕 糯米浸泡 1 小时；藕去皮，顶端切小段，把糯米填入藕孔至八分满。 加水没过藕，放红糖、红枣，大火烧开转小火慢炖 2 小时。放凉切片，淋蜂蜜、撒桂花即可。
资料来源：人民日报健康客户端
FM92.4《健康七点半》