文明创建｜少一点浪费，多一份体面！佛山皇冠假日酒店巧做“减法”

餐盘有大小之分，米饭可选择半碗或一碗，菜点得差不多了，服务员会及时提醒……在佛山皇冠假日酒店，“反对浪费、崇尚节约”不只是餐桌上的一句提示语，而是被落实到采购、备餐、点餐、出餐等环节。

目前，酒店拥有中餐、西餐、亚洲融合料理、自助餐及宴会等多种餐饮场景。面对不同客群、不同用餐规模，如何既保证餐饮品质和菜品丰富度，又减少“舌尖上的浪费”？答案藏在一道道流程里。

反对餐饮浪费的海报张贴在酒店当眼处。

备多少，不凭感觉

每天开餐前，酒店厨房要先算一笔“人数账”。

早餐根据当天客房入住率预计用餐人数；午餐和晚餐则综合预订量、工作日与周末客流差异、历史同期数据以及临时到店客流进行判断。厨房与餐厅楼面每天至少进行三次沟通，根据最新客流情况调整出餐量。

每个餐次结束后，工作人员还会记录菜品剩余情况，用于优化下一餐乃至之后一段时间的备餐数量。“例如自助餐一年365天开放，每天早、午、晚三餐的客流都不一样，需要不断滚动预测。”佛山皇冠假日酒店驻店经理梁慧仪说。

客流量不大时，酒店会调整餐线设计、餐盘摆放及菜品装盘量，保持菜品丰富度的同时，采取少量、多次的方式补餐。取餐区设置不同规格的餐盘，并根据当天的用餐场景灵活调整，减少一次取餐过多带来的浪费。

节约还要向前延伸到采购和储存环节。酒店根据各经营部门报货情况采购食材，避免生鲜食材超量入库；每台冰箱设有指定责任人，通过规范储存和定期检查减少库存损耗。同时，酒店制定餐饮节约、反浪费服务及食品原材料储存等内部管理规范，并通过员工培训把要求落实到具体操作中。

酒店的食客按需取餐，避免浪费。

点多少，服务员帮着把关

“请问一共有多少位？”这是服务员点餐前必问的一句话。

在散餐服务中，酒店推出半份菜、小份菜，套餐菜单标注建议用餐人数，米饭也可选择半碗或一碗。服务员根据顾客人数介绍菜品和分量，发现点餐量明显偏多时，会主动提醒。

“顾客一次点得多，表面上看酒店营业额增加了，但长远来看，损害的是顾客的消费体验。”梁慧仪说，酒店更希望客人吃得放心、开心、舒心，与顾客建立长期关系。

婚宴、商务宴请等多人用餐场景，也是减少浪费的重点。酒店会提前确认桌数，提供多套菜单供顾客选择，并根据实际需要调整菜品数量。部分菜品采用双拼或多拼形式，在减少单一菜品分量的同时，让宾客尝到更多口味。

反对餐饮浪费，并不意味着降低品质、减少选择，而是让采购更精准、菜量更合适、服务多一句提醒。文明餐桌也不是酒店或顾客任何一方的“独角戏”：酒店把分量算准、把服务做细，顾客按需点餐、主动打包，才能共同完成一餐饭里的文明约定。

一桌好菜，不必靠“剩得多”撑场面。让每一份食物物尽其用，才是待客的体面，也是城市文明落在日常生活里的模样。

自助餐区域，餐盘规格有大小之分。

文、图/禅城融媒 孔祥勇