从厨房筛网到日产3吨！顺德咖啡烘焙工厂，把豆子“炒”出了名堂 | 咖啡里的佛山

咖啡，如今已是不少佛山街坊的日常。前段时间，《小强热线》特别策划“咖啡里的佛山”陆续探访独立咖啡店和村咖，看主理人们如何在门店端“卷”品质、卷服务。但一杯好咖啡，起点其实在吧台之外。一颗生豆，要经过挑豆、打样、烘焙、杯测，才能最终抵达你手中。近日，热线记者继续走近产业一线，实探顺德一家咖啡烘焙工厂，看看咖啡豆的“变身”之旅！

作为佛山市咖啡协会副会长单位-太良咖啡的主理人，游尚志会追着咖啡豆的产季，跑到国外咖啡产区采购豆子。不同地方、不同豆种、不同处理法，最后呈现在杯里的味道都不一样，游尚志会先看风味，再根据客户的需求，推出各式各样的咖啡豆产品。

“我最记得一开始，是拿一个筛网在家里的厨房炒豆子。后来就慢慢买了不同价格的咖啡烘焙机，由几千元到几万元，到现在工业级别的咖啡烘焙机。到了2020年，我们开设了算是顺德本土的第一家咖啡烘焙工厂。”游尚志回忆道。

工厂刚起步时，只有一台5公斤和一台12公斤的机器，一天只能烘焙三四百公斤咖啡豆。直到2024年扩产，进口60公斤的机器“上岗”，产量直接翻了四倍。现在一天最高能到2吨左右，满产可以冲到3吨。

“100个烘焙师烘出来，有100个不同味道。烘焙跟炒菜一样。”游尚志介绍道，烘一些比较好的豆子，总喜欢把它的原生风味展现出来，不希望它太多焦糖化反应，所以会炒得比较快。

在游尚志看来，咖啡这行越来越“卷”：2020年顺德只有他一家烘焙工厂，现在十几家。门店越开越多，喝咖啡的人多了，是好事，但同行多了，压力也实实在在。

游尚志坦言：“在厂里面生产咖啡豆，其实市场非常透明。我们可能现在供应上面的利润也不会超过30%，如果剔除整一个公司的运营的话，可能利润上会在10%以内。我们需要一定的产量去支撑整个工厂的运作。技术更加精湛的话，你可以赋予这个咖啡豆更大的价值。”

从一颗生豆到一杯咖啡，中间要经过挑豆、打样、烘焙、杯测和品控，一环扣一环。接下来，他想带着产品走出广东，去更多省份甚至东南亚试试。“我们目标还是想做到全国第一梯队的供应商，精进自己的技术、管理和原料采购。未来几年，我们对增量没有那么着迷，反而更想把产品做到更精细，卖到一个更合理的价格。”游尚志说。

从产地到工厂，从生豆到杯中咖啡，一颗豆子的旅程，背后是烘焙师的反复调试，也是市场变化中的坚持。咖啡这行越来越“卷”，但有人还在认真挑豆、认真烘焙，把每一杯做稳。咖啡里的佛山，还在继续冲泡，也值得我们慢慢品。

文、视频 | 佛山传媒文旅集团 张世玉

视频 | 佛山传媒文旅集团 谭嘉睿

审核 | 佛山传媒文旅集团 马涛