一次考试拿两证！顺德粤菜师傅培育出新招

日前，佛山市顺德区“粤菜师傅”产教评技能生态链实训基地正式开班，“一试双证”考证新模式以及中高企协同育人通道已开启，学员参加一次考核，可获取产教评技能生态链职业技能等级证书与顺德本土“凤厨”认证证书。

顺德是世界美食之都，素有“厨出凤城”美誉，是培育粤菜技能人才的沃土。顺德积极推动省级链主企业与公办职业学校深度协同，推出“公办职校+链主企业”共建共享实训基地新模式，推动链主企业广东天悦餐饮管理集团联合顺德区技工学校共建粤菜师傅技能生态链实训基地。

该基地规划面积约1000平方米，可开展中西式烹调、中西式面点、餐厅服务、健康管理等多工种培训。基地优先服务链主、链员企业，同时面向辖区中小餐饮企业、社会人员开放招生，多渠道为世界美食之都输送粤菜技能人才。

广东天悦餐饮管理集团（猪肉婆）拥有品牌餐饮、产业学院、高端酒店等于一体的全产业链。2026年，广东天悦餐饮管理集团获评广东省产教评技能生态链链主企业，已联动24家链员企业牵头组建粤菜师傅产教评生态链。天悦集团还组建由行业大师、院校名师、企业骨干组成的30余人师资团队，每年可提供800多个优质餐饮就业岗位，累计培训超2000人次；企业自有1000㎡标准化培训场地，新总部还将增设实训基地；同时与中高职共建近1000平方米实训基地，既可以承接链内企业定向培训，也开展社会普惠培训。

顺德区技工学校深度协助链主企业，把餐饮后厨真实岗位标准转化为具体课程模块、教学计划和考核规范。首期培训班60名学员全部来自链主及链员企业在岗职工，采用“集中培训+线上学习+岗位培养”学徒制模式教学，年内还将协同开展2期培训、覆盖约100人次。

学员参加一次考核，可同步获取产教评技能生态链职业技能等级证书与顺德本土“凤厨”认证证书，这是生态链重点打造的“一试双证”机制。

去年，在顺德区民政人社局指导下，《星级凤厨认定规范》团体标准出台。这套评价体系具有鲜明顺德本土特色，将本地餐饮从业年限、本地专业院校学习经历纳入评审指标，重点考评顺德传统烹饪技艺与特色菜品制作能力，把顺德鱼生、双皮奶等经典菜式列为核心考核内容，并完成首批星级凤厨评定。将这套本土评价标准融入产教评技能生态链职业技能考核，学员无需分开备考、重复参加考试，评价体系既对标国家行业标尺，又保留顺德菜特色评价维度，进一步拓宽餐饮从业者职业晋升路径，提升本地厨师的行业认可度。

活动现场，中高企协同育人合作框架协议正式签约，顺德区技工学校将联动顺德职业技术大学、链主企业三方协同育人，搭建起“中职—高职—企业”成才通道。企业大厨走进校园授课，学校教师下沉餐饮门店实践，把企业岗位用人需求前置到中职教学阶段。

据悉，这条产教评生态链还凝聚顺德区饮食协会、顺德菜发展促进会、顺德区厨师协会、广式点心师联谊会等多家行业协会力量。开班现场，吴南驹顺德区粤菜师傅技师工作室正式进驻实训基地。作为广东省“粤菜师傅”五星名厨，吴南驹大师领衔的工作室进驻后，将充分发挥名师传帮带作用，承担技艺传承、标准输出、带徒传技、评价赋能等工作。

顺德区民政人社局表示，接下来将依托本条粤菜师傅产教评技能生态链，把龙头企业成熟的岗位培训标准、实操规范向顺德广大餐饮行业推广普及。一方面以规范的技能标尺带动辖区餐饮门店整体服务与烹饪技艺水平提质升级；另一方面立足产业链实际需求，为餐饮企业批量培养即来即用的技能人才，推动技能培训成果与就业岗位直接挂钩，缓解行业人才缺口。同时，将围绕预制菜研发、营养配餐、餐饮数字化运营、团餐管理等新兴岗位开发全新工种课程，持续夯实“厨出凤城”的人才根基。

文｜杨婷 通讯员王志慧