瑞幸全国门店上新珍珠奶茶
1. 瑞幸首次在全国正式菜单上线主打无植脂末的平价珍珠奶茶系列，上新首日就出现部分门店物料不到位、联名周边发放不稳定的问题。 2. 瑞幸推出珍珠奶茶，是为应对门店扩张后自营同店销售额下滑的经营压力，挖掘非咖啡时段消费需求，进一步抢占茶饮市场。 3. 珍珠奶茶的保质期要求给瑞幸原有快速出餐的门店运营带来了备料与损耗控制的新挑战，且该产品目前已出现线上口碑分歧。 4. 瑞幸此次跨界茶饮赛道，核心考验不在于产品配方，而在于全国门店的稳定品控能力，是对其整套运营与品控体系的检验。
10 月 12 日，瑞幸在全国约 3.6 万家门店上线珍珠奶茶系列，共三款：经典珍珠奶茶、特大杯款、黑糖珍珠泰奶，定价 9.9-12.9 元，主打无植脂末。这也是瑞幸首次把带咀嚼感的珍珠，放进全国正式菜单。
新品先在 18 家校园店试点一个月。校园店客流集中、出杯量高，适合测试新品，不少上班族在社交平台催更，推动这款饮品全国上市。不过上新首日执行参差不齐，部分门店珍珠物料未到位，无法接单，还有顾客反映联名周边发放不稳定。
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事件背后，是瑞幸的经营压力。门店持续高速扩张，二季度净增 2714 家门店，总量突破 3.6 万家，但自营门店同店销售额下滑。门店越开越多，单店营收变薄，急需挖掘下午、晚间非咖啡时段的消费订单。目前瑞幸非咖啡饮品销售额已突破 200 亿元，珍珠奶茶正是进一步抢占茶饮市场的尝试。
但珍珠奶茶对门店运营提出新挑战。瑞幸沿用冷冻免煮珍珠，复热后仅 4 小时保质期，超时必须报废。原本追求两分钟快速出餐的门店，新增计时备料工序，备少容易缺货，备多则产生物料损耗。
当下茶饮行业增速放缓，品牌跨界竞争愈演愈烈。古茗大力布局咖啡品类，库迪也推出波波牛乳，各家都在抢夺消费者有限的饮品预算。珍珠奶茶受众广泛，消费者口味预期高，口味稍有偏差就容易被吐槽，目前网上口碑已经出现分歧。
这一次上新，配方不是最大考验。真正的难点在于，瑞幸能否让 3.6 万家门店稳定出品，把控珍珠的时效与品质。跨界茶饮赛道，不只是上新一款产品，更是对整套门店操作、品控体系的一场大考。