原本这个春节是餐饮企业期待的“黄金时间段”，但在疫情之下，各企业经营受到较大影响。作为世界美食之都，顺德的部分餐饮标杆企业迎难而上，积极配合暂停堂食等防控措施，并加大了外卖的力度，尽最大努力降低损失。

餐饮企业现状：外卖业务稳步增长，食品安全管理不断强化

2月16日10时许，在位于大良新桂南路的聚福山庄大良店，10多名员工在门店上班，服务员在清洁消毒，厨师则在后厨紧张忙碌。聚福山庄饮食有限公司董事长卢远森表示，公司旗下有3家门店，均暂停了堂食消费，转为开辟外卖订单，包括为部分企事业单位提供团体供餐配送服务及接收一些个人订单。

图为聚福山庄的服务员对公共区域清洁消毒。/佛山日报记者朱朝贵摄

“以大良店为例，每日外卖营业额为1万多元，相比往年影响较大，但我们也积极应对当下困难。”在卢远森看来，参与疫情防控，人人有责，聚福山庄如今一方面做好店内清洁消毒、加强原材料采购管理、员工管理，另一方面全面开拓新客源，如为一些没有饭堂的中小企业提供餐饮服务，并强化食品安全管理，确保供餐干净卫生。

同样，位于容桂的顺德味可道宴席酒楼有限公司也通过发力外卖业务自救。该公司总经理何剑生说，为给外卖食客提供一个安全放心餐饮服务，味可道在食材采购环节就已进行严控，原材料和辅料的采购都是以品牌为主。同时，味可道除了对餐具和菜品存放处及时消毒，每天对员工进行健康检查及体温测量，如必须确保口罩手套等护具佩戴完整。

2月16日，记者走进味可道的厨房看见，总仓库物资摆放整齐，预进间等功能间合理分布，墙上挂出了各类食品安全管理制度。打开一个个消毒柜，里面的砧板、刀具、餐具等厨房用具整齐摆放，正在紫外线灯照射下进行消毒；一旁的毛巾，按照顺序也都做了区分，整齐划一摆放着。

顺德餐饮企业纷纷开辟外卖业务。/佛山日报记者朱朝贵摄

“经过一段时间运行，外卖业务的日均交易额增长率为20%~30%之间。”何剑生认为，经此一“疫”，顺德餐饮业会更加重视线上经营等非传统模式的创新，而消费者将对就餐环境、食材来源、卫生状况等有更严格的要求，倒逼餐饮企业做得更好，这将有助于餐饮界的健康发展。

应对措施：政企共同发力，共渡难关

据悉，顺德区目前约有1.4万家餐饮企业。顺德区饮食协会相关负责人表示，协会已向全体会员发出公开信，号召业界以高度责任心做好疫情防控工作，落实主体责任，而各企业也积极响应，主动休市停业、退定金、妥善安排员工、加强外卖送餐配餐环节的卫生监督等，希望相关政府部门能尽快出台相关扶持政策，帮助餐饮企业渡过难关。

根据《顺德区积极应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持企业共渡难关“战疫情，保发展”二十条措施》，顺德将加大扶持力度，对受疫情影响较大的国家4星级或以上酒店、中华餐饮名店、“世界美食之都”顺德美食示范店、“食在广东”钻石名店等企业，符合条件的，根据实际情况给予补贴。

面对已经形成的巨大损失，卢远森表示，目前的政策只是“止痛药”，希望在未来疫情结束后有“补药”，有对餐饮企业全方位的扶持政策。“餐饮企业是一艘船，员工是水手，只有先保证船不沉，水手才能生存。”何剑生则呼吁政府作出引导，提供一个“希望员工与企业共渡难关”的舆论氛围，避免员工与企业的针锋相对，互相理解包容。

文|佛山日报记者朱朝贵、杨婷