其实，用麦芽糖炒栗子是更为正宗的做法，但大多数商家使用的是白砂糖或者红糖。此类食品级糖可制作成糖稀，在炒制过程中加入糖稀，融化的糖会包裹于栗子表面，就可以防止干栗子在炒制的过程中水分蒸发，还能填补黑沙之间的缝隙，栗子受热更加均匀，高温下产生的美拉德反应也会让栗子的色泽更加鲜亮。

左边加入石蜡，右边加入低浓度糖稀，同时炒制

市场上，还有不法商家会用糖精钠或者甜蜜素取代食品级糖，糖精钠的甜度约是蔗糖的500倍，甜蜜素的甜度约是蔗糖的50倍，可大大节约生产成本。