主要包括绿豆、黄豆及其豆制品，其含有的植物凝血素如果大量进入人体血液，轻则造成恶心、呕吐；重则可能危及生命。所以用黄豆、绿豆制作食物的时候，一定要煮熟烧透。

其中最不容易烧透的是豆浆。因为豆浆磨出来的时候就会带有泡沫，所以稍微一煮就会显得沸腾。其实，只是豆浆的泡沫儿沸腾了，真正的豆浆并没有煮熟。

没有煮熟的豆浆中的植物凝血素的毒性最大。所以，如果要自己磨豆子，打豆浆的话，豆浆一定要煮沸15分钟左右再喝，否则就很可能造成食物中毒。

此外，豆类中尤其是黄豆中富含抗胰蛋白酶。这种物质人吃多了会妨碍人体中胰蛋白酶的活性，使黄豆中的蛋白质不被人体消化吸收，症状轻的会造成胀肚和大量放屁；重则有可能造成腹泻。

好在无论是植物凝血素，还是抗胰蛋白酶，它们的热稳定性都比较差。只要烧熟、煮透，这两种物质对人体基本不存在大的危害了。

因此烹饪以绿豆、黄豆为主要原料的食品的时候，一定要多煮一会儿才是最安全的。

豆角类的蔬菜，除了荷兰豆（豌豆角）可以生吃之外，绝大多数含有皂甙、植物凝血素和胰蛋白酶抑制剂。如果在烹饪的时候没有煮熟、烧透，很容易发生中毒。

所以制作豆角、四季豆的时候，最好提前焯水煮沸。最简单粗暴的方法不妨做成干扁豆角，这样就可以避免因食物中毒引起恶心、呕吐、腹痛、头晕。

黄花菜其实是一道非常不错的美食。在吃腻、天气炎热食欲不振的情况下，鲜黄花菜凉调出来，爽、脆、鲜、甜，非常解油腻。

但是，鲜黄花菜中含有一种有毒的物质，叫类秋水仙碱，它可以造成中毒或过敏反应。

做凉拌菜的时候，一定要将鲜黄花菜提前焯水，用沸水焯三分钟以上。因为类秋水仙碱，非常容易溶解在热水中，焯烫可以最大限度的去掉类秋水仙碱。而且，焯水的时候尽量也要焯得熟透一些。

这样在享受美食的时候就不必担心类秋水仙碱可能造成的中毒了。

对于螃蟹，选择最多的烹饪方式就是直接隔水清蒸，要么就是制作香辣蟹。烹饪前一定要提前买螃蟹处理好，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃，这些部位都有可能存在大量的致病菌、寄生虫或者有毒的藻类。

在做好以上处理的同时，还一定要蒸熟、煮熟、烧透，减少食品安全风险。

同样，各种海产的虾类，也要处理干净，煮熟、烧透。此外，死掉的淡水蟹一定不要吃。

不管是淡水的田螺，还是海中的海螺。首选鲜活的，购买回来之后最好在家里养两天，在水里放一点食盐，让螺排出肠道内的垃圾、粪便等。

如果购买的是速冻的海螺类，更加一定要煮熟烧透。一般在汤水沸腾后再煮十分钟以上才能保证安全。

另外在食用时如发现螺肉变质、变味，一定要停止食用，吐掉并认真漱口。

处理冰鲜鱿鱼时，一定要把鱿鱼的内脏彻底去除，而且要反复清洗。

烹饪的时候也要尽量的煮熟烧透。因为鲜鱿鱼肉含有的多肽成分，可能造成食用后出现过敏，严重的还会导致上吐下泻。

普通鸡蛋