●亚硝酸盐超标致癌？

火锅里的确有亚硝酸盐，火锅煮得时间越久，汤内亚硝酸盐含量越高，在煮沸90分钟的火锅中，亚硝酸含量达到5.2mg/L~15.73mg/L。不过，要达到亚硝酸盐中毒的情况，需要摄入200mg~500mg亚硝酸盐，而达到这一量级意味着需要喝掉大约12.5L的火锅汤。

除非大量长期摄入亚硝酸盐，同时缺乏抗氧化剂，或者伴有胃肠道疾病，才可能有一定的致癌性。所以，一般情况下吃火锅是不会造成亚硝酸盐中毒甚至致癌的。 

●火锅辛辣吃多了得肠癌？

很多人认为火锅不健康的很大原因之一就是辣，经常吃的话肠胃受不了，甚至认为辣的火锅吃多了会引起肠癌。

但是吃辣椒跟肠癌的发生是没有必然联系的。所以，因为火锅辣就认为致癌，这是没有科学道理的。

能造成吃了东西后拉肚子的原因太多了，比如食材不新鲜、食物安全问题造成食物中毒、对某种食物过敏、本来就有胃肠道疾病等等，但还有可能是这几种常见的且跟自己有关的原因——

吃得太辣

虽然我们刚才说了辣椒跟肠癌没有必然联系，但辣椒里面的辣椒素可能会让部分人的胃肠道出现烧灼和刺痛感，还会加快胃肠道的蠕动，导致拉肚子。

火锅+冷饮

很多朋友都喜欢吃火锅时配上冰可乐、冰啤酒，有的人吃了喝了没事，但有的人就遭不住了。其实，是冰火两重天忽冷忽热的饮食方式，才导致胃肠道收缩异常，造成消化不良而引起腹泻。

吃太久、吃太多

长时间的持续进食会大大增加胃肠道负担，嘴一直在吃，胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌也不停。如果这个过程持续数小时，消化道腺体得不到正常的休息，就可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等问题，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。