臭屁醋，又名“长寿汤”，相传起源于广东珠三角地区，距今已经有2000多年历史。用粘米、糯米放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡数月，便成臭屁醋。制作过程中，发酵所产生的乳酸菌会发出一种怪“臭”味，因此臭屁醋素有“液体榴莲”的称号。
长四嫂农庄晒场。资料图
臭屁醋闻起来臭，但吃起来香。近年来，三水人尤其流行用它来开锅，可供选择的配菜有鸡、猪脚、猪尾、猪肚、肉丸、番薯、梅菜等，菜式多样。舀上满满一大碗，入口润嫩柔滑，酸甜适可，满口甘香，大快朵颐。
进入冬天，没有什么美食可以比臭屁醋更抚人心了。
三水白坭鸡煲蟹远近闻名，是一道“连汤汁都捞埋”的美食。正宗鸡煲蟹将毛蟹用姜葱爆香之后，加入上汤和秘制味料，放鸡同煲，让鸡充分吸收蟹黄的香味，使得相对味寡的鸡肉顿时变得香浓甘甜。
白坭鸡煲蟹。图源：佛山新闻网
其美味之处在于两种食材混合以后，味道层次更丰富，鲜甜味愈见突出。
白坭镇供图
吃鸡煲蟹，一般先吃鸡肉和西江毛蟹，再捞汤汁拌饭，最后下青菜，吸取鸡煲蟹的最后一层鲜美。鸡煲蟹最让人流连忘返的是那金黄色汤汁，甘甜不腻，用它拌饭，饭粒香甜软糯回味无穷。各路吃货、“干饭人”千万不要错过！
鸡煲蟹。图源：白坭发布
白坭腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成。制作腊鸭扎的第一步为腌制，在食材中，加入适量的盐、砂糖、酱油和烧酒，用手不断搅拌，再静置数小时，使其均匀入味。
白坭人李桂英是“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人，2008年，她和她的丈夫彭叶开，二人在白坭镇创办了富兴隆渔村，2019年，疍家腊鸭扎制作技艺被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。富兴隆渔村经营至今已有十多年，腊鸭扎一直是餐厅的招牌菜。
腊鸭扎的烹饪方式简单，可直接与米饭一起蒸煮，让腊肉的油脂渗透到米饭中，腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，令人回味无穷。还可浇上姜末蒸煮或是和菜干一起煲粥，别有一番滋味。推荐：三水区白坭镇波子角基围侧（西江）富兴隆渔村
用猪肚包着整只鸡来炮制的美食，你试过没？猪肚包鸡，又称“猪肚煲鸡”“凤凰投胎”，是客家人酒席必备的餐前用汤。在三水，就有一家专门做猪肚包鸡的网红名店——假日猪肚包鸡。
烹制好的猪肚包鸡，猪肚和鸡肉剁成块状，盛在瓦煲上桌，并用文火保温，吃一口全身都暖融融。(来源：佛山日报刘文伟摄)在制作时，首先选用新鲜的上等猪肚，通过精细的加工；随后，把处理、腌制好的农家鸡塞入猪肚内，用钢针扎好猪肚两头封口。最后置入提前熬好的汤底中煲制一小时即可食用。
出煲后的猪肚包鸡，猪肚口感酥脆爽口，嚼劲十足；鸡肉鲜甜而不韧，弹性十足。轻抿一口汤汁，如同摄入一股暖流，瞬间从口腔冲击到腹中，留下回味无穷的鲜美，刹那间温暖品汤人的身心，让人“爱不释口”。
来源：佛山新闻网综合整理
编辑：佛山新闻网 严婉明
审校：陈文钰、朱静仪、李颖、刘丹红、李细妹
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