佛山酿酒历史可追溯至宋代，明清时期，数十万陶工在石湾制陶烧窑，工作环境闷热潮湿。活血祛湿的米酒，颇受工人追捧，佛山酿酒行业随之兴盛。1895年，佛山陈太吉酒庄第三代传人陈如岳，尝试在米酒添加肥肉，创造出独特的豉香型玉冰烧。

将本地优质早稻米蒸熟，放凉后拌入酒曲，确保酒曲和米饭充分融合在一起后，盖上缸盖发酵数月，酒曲中的酵母经过糖化作用将淀粉转化成糖，继而将糖转化成酒精。

而米酒成为豉香型“玉冰烧”的关键在于下一步：放入肥猪肉。煮熟的肥猪肉浸入新酿米酒中，脂肪慢慢溶解外溢，脂肪酸、甘油、芳香脂等丰富的风味物质与酒液融合，在微生物的作用下发生着奇妙的反应，成就了玉冰烧豉香纯正、入口醇滑、余味甘美的独特风味。

经过数年洞藏的陈酒，酒味绵甜柔和、豉香浓郁，酒体冰清玉洁、醇厚甘冽，大受当地民众欢迎。

玉冰烧独特的酿制技艺一直传承至今，除了豉香型、清雅型玉冰烧，近年来，新兴餐饮业者更开发出多种玉冰烧潮流饮品，为传统美酒注入了时尚基因。

来源｜佛山日报