起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味

龙江发布2023-01-18 21:02

煎堆香年味浓

龙江煎堆

就快过年啦

龙江人的年货“清单”里

怎么少得了圆碌碌的煎堆呢？

龙江煎堆始制于明代

至今已有数百年的历史

因其外形金黄圆润、口感酥香甜脆

成为岭南地区家喻户晓的年味小吃

2019年，煎堆制作技艺列入

佛山市第七批市级非物质文化遗产名录

视频来源：佛山市博物馆

制作传统煎堆

用料和工序非常考究

首先将白醋、糖浆、白砂糖混合

不停翻炒，熬成金黄色的糖胶

趁糖胶热力未散

注入爆谷和花生中，搅拌均匀作馅

随后徒手压成圆球状

再用模具进一步压制

形成拳头大小的煎堆

馅料成型后

迅速用糯米粉做的皮包裹馅料

随后捏皮、整形

接着洒上芝麻

环环相扣，一气呵成

最后放入滚烫的油锅中

约摸十来分钟后

一个个煎堆坯越“碌”越金黄

越“碌”越圆满

香喷喷的气味在空气中弥漫开来

新鲜出炉的大煎堆

色泽金黄，个头浑圆

裹挟着淡淡的油香

松软可口，甜而不腻

令人垂涎欲滴

在龙江

有着30多年煎堆制作经验的邓晚光

2022年获评为

煎堆制作技艺（顺德龙江）

区级代表性传承人

其主理的佛山市顺兴顺食品有限公司

获评为顺德区非物质文化遗产传承基地

邓晚光（左五）获评煎堆制作技艺（顺德龙江）区级代表性传承人。

“在林林总总的煎堆中，龙江煎堆以外形滚圆、内馅丰富为主要特征，吃起来甘香酥脆，广受岭南地区市民欢迎。”邓晚光表示，作为煎堆制作项目的区级代表性传承人，接下来在传承发扬传统煎堆制作技艺的基础上，尝试融入创新元素，进一步提升龙江煎堆知名度，让龙江煎堆走进更多年轻人的视野。

“煎堆碌碌，金银满屋”

圆碌碌的大煎堆

不仅仅是一份舌尖美食

更代表顺德人对新年美好生活的期盼

新的一年

祝大家家业兴旺、圆圆满满

来源 | 佛山市博物馆、佛山新闻网

编辑 | 佛山新闻网郑家敏

审校 | 岑炽晖、罗倩娴、张展鸿

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