今日大寒！最“冷”的日子怎么过？均安大头菜和糯米饭更配哦~

山水均安2023-01-20 20:41

今天大寒，防风御寒。

小寒多积肥，大寒迎新年。

大

2023年1月20日，我们迎来

农历

腊月廿九

寒

二十四节气——大寒

顺德谚语

南风入大寒，冷死早禾秧。

大寒夹春，冷死鲮公。

季节特征

在凌冽的冬日，我们迎来了一年里最后一个节气——大寒。大寒是冬天里最冷的一天，天寒地冻，风大、低温。

生炒腊味糯米饭

今日的均安，阳光明媚，气温不至于很低。但在大寒这天，人们都有吃糯米饭的传统。

俗话说：“大寒吃糯米饭，来年不怕冷”。糯米暖胃养胃，补气血，吃完全身“暖粒粒”，不再怕寒气入侵。

关于糯米饭，均安人有特别好吃的菜式——生炒腊味糯米饭。做法就是将生的糯米直接入锅，加入少许水，持续翻炒至熟，然后把配料入锅和糯米一起翻炒，使糯米充分吸收腊味的油分、咸鲜，不油腻，鲜香无比，料足有嚼头。

生炒腊味糯米饭材料。

均安大头菜

制作生炒腊味糯米饭材料根据个人爱好选择食材。当然，如果再配上“顺德土鲍鱼”就更惹味啦！什么是“顺德土鲍鱼”？此“鲍鱼”可非彼“鲍鱼”，“顺德鲍鱼”其实是均安大头菜！

大头菜的腌制加工极度繁琐，由原料采摘、刀削、晾晒、盐浸腌制、负压出水、风干、成品、封存等工序组成。腌制好的大头菜，色泽金黄、咸香脆爽，素有“顺德土鲍鱼”之美誉。

每年大寒节气前后，就是均安大头菜收割的时节。

到大头菜收成时，饭桌上总少不了大头菜炒肉丝、大头菜腊味糯米饭，大头菜香气扑鼻，鲜嫩弹牙，这就是家的味道、均安的味道！

大头菜质朴的外表下还有着一颗游子心，因大头菜储存时间长又适合搭配荤菜，回乡探亲的华侨视若珍宝，临走时总要带上一些大头菜，既安抚思乡之情，又满足口欲。

均安大头菜腌制技艺

均安大头菜腌制技艺距今已有200多年的历史，于2020年被列入顺德区第八批区级非物质文化遗产名录。

白描《均安大头菜个个都咁大个》作者：刘发良。

大寒已至，春日可期

大寒临近春节，年味越来越浓，家家户户都为在过新年做准备，期盼好运与新春一同到来，这是阖家团圆归来之期，是满怀期盼幸福之日。

均安大街小巷，年味儿正浓。（黄建勇摄）

山水均安微信编辑小组

资料来源：顺德博物馆、遇见均安

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