1月23日

世界卫生组织（WHO）发布报告称

目前全球有50亿人的心脏健康

受反式脂肪威胁

呼吁严禁在加工食品中出现反式脂肪

反式脂肪危害有多大？

我们日常吃的食物含有反式脂肪吗？

如何避开它？

今天我们就来聊一聊

关于反式脂肪的话题

反式脂肪，又称“反式脂肪酸”，是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。

含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。研究证实，它会增加人们罹患心血管疾病的风险。

据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

近年来的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。

此外，反式脂肪还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。

天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在。

主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。总体来说，反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自氢化油。

经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。

事实上，由于饮食结构差异，中国人反式脂肪酸摄入的整体水平很低。尽管如此，我们还是应该尽量少吃反式脂肪酸高的食物，《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每日反式脂肪酸摄入量宜控制在2g以内。

此外，我国早已出台严格的国家标准，来控制反式脂肪酸的摄入。

在《食品安全国家标准 食用油脂制品》中，明确规定了“经氢化工艺加工的食用油脂制品应标识反式脂肪酸的含量”。

某零食包装上标注的营养成分表

需要注意的是，标注了反式脂肪为0克，并不代表完全不含反式脂肪，只是反式脂肪的含量低到基本不具有实际营养意义，而在检测数据的准确性上有较大风险，所以标示为“0”。

在《食品安全国家标准 婴儿配方食品》中，对原料明确规定“不应使用氢化油脂”，对终产品明确规定“反式脂肪酸最高含量＜总脂肪酸的3%”。

在《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》中，对原料明确规定了“不应使用氢化油脂”。