有种幸福的滋味，叫“家肥屋润”

山水均安2023-02-09 20:11

有种幸福的滋味

叫“家肥屋润”

每年的11月至次年2月是粉葛集中上市、热卖的时间，也是粉葛的最佳尝味期，在均安，每到这个时候，不少家庭都会开始制作或者购买传统美食——粉葛扣肉。特别是逢年过节，在阖家团圆的饭桌上，一碗香喷喷的粉葛扣肉代表的就是“幸福”的味道。

猛火蒸四个半小时后，热气腾腾的粉葛扣肉出炉。

❖

一碗美味的粉葛扣肉，粉葛是其灵魂。立春过后，万物生发，在均安乡村，村民们都会抢抓时节种植粉葛，直到10个月后才能迎来收成。有种植经验的均安沙头社区居民陈姨表示，种植粉葛在前面的7个月里，要少给粉葛浇水，直到8月份开始大量浇水、施肥，这样种出来的粉葛才会粉糯清甜，“当然，天时也很重要，台风天气少，没有过多的雨水，才能保证粉葛的品质。”

陈先生在自家自留地掘起种植一年的粉葛。

从春天，到夏天，到秋天，到冬天，四季流转，风物含情，人们在田间地头收获甘甜的粉葛，在相聚的好日子里，制作美味的粉葛扣肉，与家人分享丰收的喜悦。上好的五花肉经过焯水去腥后切片，与切成一指宽的粉葛“深情相拥”，然后加入南乳酱、二曲酒等多种调味料，最后在四五个小时的猛火蒸煮中，粉葛扣肉的味道得到了升华，肥而不腻、入口即化，粉葛的清香、肥肉的甘香、南乳的鲜香、二曲的醇香……各种味道在味蕾上碰撞融合，仿佛在舌尖上跳起了华尔兹，层次丰富，啖啖令人满足。