“要把预制菜打造成高质量的美食预制菜。”广东省农业科学院党委书记、省预制菜产业联合研究院理事长廖森泰表示，预制菜不是一般的方便快餐，它只是一种性状表现而已，假如没有“美食”概念，将不能走远。

怎样才算“美食预制菜”？

首先要提高安全性，包括食材、加工、运输的安全，涉及到保鲜、调味品、冷链物流等环节，需要科技支撑；其次是美食工业化，作为用“工业锅”炒熟“农业菜”的代表，设备升级可赋能预制菜高质量生产；特别地，廖森泰提到，推动预制菜产业高质量、可持续发展，一定要注重基础研究，这也是研究院要做及在做的重点工作，包括建立预制菜原材料的数据库、掌握加工过程中的食材变化规律、提升健康营养的预制菜加工工艺等。

“科技赋能，创新引领”不仅是口号。廖森泰在会上表示，省委省政府高度重视研发平台的作用，基于此成立了省预制菜产业联合研究院，并得到54家全行业高校，科研院所、企业和协会共同参与。“研究院的作用主要是搭建产学研深度融合的桥梁，并将继续深化产业和科研的纽带作用，加强科技创新力度，研发更多关键技术及装备、开发高品质预制菜、促进科技成果转化落地。”

据了解，目前研究院梳理出了一份“双清单”：一份是研究院可以提供的技术供给清单，一份是目前预制菜企业的需求清单，并已着手对应的研发工作，助力打造高质量的美食预制菜。

广东省农业科学院党委书记、省预制菜产业联合研究院理事长廖森泰（左），南方农村报社编委彭进（右）

在同期同地举办的首届中国国际（佛山）预制菜产业大会开幕式上，发布了“2023年广东预制菜产业十大领先技术成果”，包括超高压锁鲜、定向酶解生香、新型绿色保鲜材料、无菌封装、低嘌降酸等技术上榜。对接会现场就这些优秀技术代表项目进行了讲解。

从广东预制菜高达1000亿元以上的市场出发，来自广东省农业科学院、华南理工大学、华南农业大学、仲恺农业工程学院、广东药科大学、广东省现代农业装备研究所、中国水产科学研究院南海水产研究所等科研院所专家分享了包括冷藏、保鲜、运输、加工等各个方面的新技术，用科技助力企业做出高品质、高还原度、营养健康的预制菜抢占市场。

特别地，广州酒家集团利口福食品有限公司执行总经理吕义忠提到，广东政府的积极探索、科研机构的创新研发让企业“尝到了甜头”；同时，吕义忠呼吁政府及科研单位可从以下几个工作助力预制菜更快更好发展：一是牵头构建预制菜行业标准，这是高质量发展预制菜的基础；二是做好工业化转化的技术攻克工作，这也是预制菜持续健康发展的瓶颈所在；三是搭建规范的预制菜食品智能化平台。

“在预制菜加工、食材、设备、数据、包装升级等方面，如果可以得到更多技术支持，我相信我们的预制菜会做得越来越好。”对接会上，恒兴集团、品珍科技、广州酒家等预制菜头部企业代表分别提出当前预制菜发展痛点，并希望得到更多创新科研技术赋能。

科技赋能生产，而科研也需要与产业及市场结合才能体现价值。对接会现场，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、华南理工大学食品科学与工程学院、广东省现代农业装备研究所，以及广东恒兴集团有限公司、深圳市同威致远科技有限公司、广东翔顺调味食品有限公司、肇庆市高要区莲江农业投资发展有限公司分别就不同内容的科企合作项目进行了签约。