食在广州，厨出凤城。在顺德，一条鱼能玩出百般花样。

正所谓靠山吃山，靠水吃水。顺德地处珠江三角洲下游腹地，境内河涌交错、池塘密布，丰富的水产让顺德人爱上吃鱼，对鱼的料理更是精细刁钻。

煎鲮鱼饼，正是俘获一众饕餮的美食之一。将鲮鱼肉剁至细腻，配上最为家常的调味料，朝一个方向摔打至鱼肉起胶，起锅烧油，将鱼胶压成饼状，煎至两面金黄，外脆内爽、齿颊留香……

伦教拾记饭店，在传统煎鱼饼的基础上，创新加入豆角粒，让鲮鱼饼的口感更加丰富。

配料

鲮鱼肉、葱花、豆角、油。

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做法

1. 鲮鱼起肉切片，加入调料调味后剁成鱼胶。

2. 豆角切粒后倒入鲮鱼胶中，加葱花，然后搅拌、摔打均匀。

3. 不粘锅加热后倒油，等锅热到冒烟后关火（防止油溅）；把鲮鱼胶放入不粘锅，在表面淋油后摊平（厚薄程度以自己喜欢的口感为准）。

4. 摊平后转一转平底锅，鱼饼没粘底后再开火。

5. 转动不粘锅，将鱼饼煎至两面金黄，取出切块摆盘。

一口吃下去，鱼饼外焦里嫩、焦香酥脆，油香和肉香慢慢溢出，让胃得到极大满足。加上豆角粒后，鱼饼口感进一步升华，爽脆又清新，富有层次感，让人食欲大增。