佛山+|佛山权威新闻与城市服务平台

download-icon
下载客户端

佛山广府菜,白坭禾秆盖珍珠榜上有名!

白坭发布

近日

《佛山市广府菜传承发展条例》

正式批准

其中提到

促进广府菜制作技艺传承和创新

弘扬广府菜传统饮食文化

加快广府菜产业更高质量发展

市级非遗美食——白坭禾杆盖珍珠

榜上有名!!

接下来一起看看

佛山的广府菜吧!

“禾杆盖珍珠”

“禾杆盖珍珠”本是一句广东俚语,形容珍贵的物品被掩盖。在三水白坭,它还是一道美味佳肴的名字。“禾杆盖珍珠” 又名“禾草扎猪肉”,选用上乘的绿豆和优质本地五花肉,以天然稻草包扎,放入秘制浓汤中煮制而成,肥肉香而不腻,入口即化,绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味,稻草自带稻谷的清香,三种食材相互交融,幻化出独特的味道。

柱侯鸡

柱侯鸡是广东省佛山地区特色传统名肴之一,已有近百年历史,为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用雌鸡、柱侯酱等原料制成,柱侯鸡骨软肉滑,豉味浓郁,微冷的柱侯酱包裹着热腾腾的鸡肉鲜甜的滋味溢满口腔。

顺德鱼生

薄得几乎透明的生鱼片卧在冰上,搭配蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、柠檬丝、花生、芝麻、泡椒、香芋丝、炸粉丝等十数种辅料。吃顺德鱼生,一定要入乡随俗。把去腥增香的调料按喜好拌到鱼生中,用筷子或勺子将盘中鱼片高高拌起,并说“捞起捞起,风生水起”,寓意事事兴旺。

盲公饼

盲公饼是广东四大名饼之一,由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间,因而得名盲公饼。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数天才取出配制,吃起来甘美酥脆,享誉中外。

高明濑粉

爽滑柔韧的粉条,辅以口味丰富的配料,加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤,一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。从选大米,还要将米磨成粉,筛粉、晒粉,最后到用粉做成濑粉,濑粉的制作工序繁多且耗时。但正因为选材精致,工艺纯熟,手艺人的匠心,造就了高明濑粉的上佳品质。

霸王鸭

霸王鸭总共有十三道工序,最麻烦的是拆骨,一只鸭,要将胸腔内鸭骨去尽而丝毫不弄破鸭身,还要酿馅、扎鸭、汆水、上色、油炸、淋高汤、蒸焗……这不仅考究厨师丰富的料理经验,而且需要精准的火候把控能力,少点耐性与细心都无法完成。

烤乳猪

烤乳猪(脆皮乳猪)被视为广东地方传统风味。选料上,挑选皮薄但躯体丰满的乳猪,烤好的乳猪成品色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,入口奇香。是岭南地区喜庆场合必不可少的餐桌主角。

菊花拆鱼羹

拆鱼羹是顺德地区经典菜式之一,丝丝分明的鱼茸和丰富的鲜蔬,配上菊花瓣增香添色,鲜味馥郁,更有汤的清润营养的功能。

豉汁蒸盘龙鳝

豉汁盘龙鳝是广东地区特色传统名菜,将白鳝宰净切成连串不断的段,盘于盘中,用豉汁等作料拌匀,蒸熟而成。这个摆盘造型使大鳝昂首挺立,焕发英姿,犹如向敌军问师宣战般霸气无比。肉质爽滑,肉味鲜美,有浓郁的豉汁味及芳香。

扎蹄

酝扎猪蹄从明清时代起,至今已盛名近300年。无论从选料、酝制、调味还是火候方面均有独特之处,制作工艺精细复杂,有大小工序三十多道。由于风味独特、工艺精细、造型美观,有“卤味之王”之称,不仅深受佛山人青睐,还驰名省、港、澳及东南亚各国。

看了佛山这么多美食
是不是有马上拎包去吃的冲动呢?
趁着周末
可以先从白坭下手
跟着白坭美食地图
吃好喝好~

寻味白坭

美味等你逐一解锁

快来品一品


寻味指南

1、艇上人家

地址:白坭镇西江河鲜美食街(沙围村)

电话:13824611472

特色美食:艇上人家原创鸡煲蟹

2、西江湾美食

地址:白坭镇西江河鲜美食街(沙围村)

电话:13928566227

特色菜品:黑皮冬瓜盅、青头鸭

3、杨记鲜

地址:白坭镇西江河鲜美食街(沙围村)

电话:18890504005

特色美食:桑拿蒸跑山鸡、原汁鱼鲜、筲箕捞鸡 、石斑鱼等各类新鲜海货

4、康喜莱农庄

地址:白坭镇西江河鲜美食街(沙围村)

电话:18022209650

特色美食:冬瓜艇、金线莲浸鸡、秘汁蟹王鸡、龙船饭、金线莲茶、翡翠系列

5、烨煌轩农家美食

地址:白坭镇人民二路1号    

电话:13690173818

特色美食:原创鹅乸煲、猪腰浸鸡子、招牌牛脚牛尾汤、鱼生

6、品鲜轩农庄

地址:白坭镇富景西岸

电话:17817888384

特色美食:土窑鸡

7、陈杨农庄

地址:白坭镇周村邓坑村口

电话:13724941491

特色美食:鲜奶木瓜浸鸡、木瓜芦荟浸中鸽、飘香豆香肉

8、食为先酒家

地址:白坭镇富景社区人民一路

电话:13415744526

特色美食:瓦撑鸡、猪肉丸

9、骊洲乡味

地址:白坭镇西岸村42巷9号

电话:18022202266

特色美食:筲箕鱼、筲箕鸡、香橙骨、无骨鱼、桑拿鸡

10、尚品楼

地址:白坭人民一路53号

电话:13690212115

特色菜品:药膳浸鹅掌翼,牛肉生

11、友茶友点

地址:三水区白坭镇黄金大道6号

电话:17722779088

特色美食:啫啫生肉包,韭菜鲜虾薄饼,瓜仁紫薯果,虫草花参汤小笼包,鲜虾凉瓜饺,杂粮饺,紫薯包

12、宝英酒楼

地址:白坭镇新生开发区

电话:13687427867

特色美食:脆皮烧鹅,脆皮鸡,大盆菜

13、望江亭

地址:白坭镇波子角水运村

电话:13928550257

特色美食:冬瓜炆蟹,白灼蟮,酸菜炒蚬肉,稻草扎猪肉,腊鸭扎,莲藕饼,清蒸各类西江河鲜,粉丝蒸河蚌

14、新江湾酒楼

地址:白坭镇西江公园侧面(粮仓对面)  

电话:0757-87566877 13534364394

特色美食:碌鹅,养生黑豆腐,原味基沙蚬,特色淋鲈鱼 ,川芎白芷浸鱼头

15、粤顺点

地址:白坭镇宝盈广场

电话:138 0970 1642

特色美食:竹箕无骨大盘鱼、炭火烧鸡,顺点东北水饺

来源丨佛山发布

编辑丨李倩霞

校对丨梁宇聪

审核丨温希明