水鱼，顺德常见做法是熬汤或焖煮。今天，珍之宝酒楼总厨罗师傅就和大家解锁水鱼的新吃法，一道镬气十足的生炒水鱼片，等你来品尝。

水鱼、芦笋、鲜百合、木耳、彩椒。

花生油、虾子酱、盐、糖、生抽、生粉。

1. 将水鱼切片，加入适量盐、鸡粉、糖后搅拌均匀，使水鱼肉更嫩滑；

2. 搅拌均匀后，加入生抽、生粉并再次搅拌，最后加入花生油锁住水分；

3. 热锅烧油，将水鱼片倒入锅中，摊开炒制，熟后出锅备用；

4. 下葱蒜爆香后，倒入芦笋、鲜百合、木耳、彩椒生炒，加入少量水、盐、鸡粉、糖、虾子酱，将备用的水鱼片放入锅中，不断翻炒；

5. 炒到差不多可以出锅时，边炒边加入少量白酒、生粉水和花生油，翻炒后上碟。

珍之宝酒楼（总店）

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