“游”进了央视！佛山这条鱼不一般

佛山发布2023-06-08 11:48

中国鳗鱼看广东

广东鳗鱼看顺德

顺德鳗鱼是国家地理标志产品

也是全国名特优新农产品

肉质鲜美嫩滑

味道清香独特

6月7日19:30

CCTV-2 财经频道

《消费主张》栏目

播出

《肥美鲜嫩中国鳗鱼

为何深受青睐？》

介绍了顺德鳗鱼的故事

节目组来到顺德勒流稔海村

通过镜头向观众展现了

顺德鳗鱼从培育

养殖

到烤鳗加工、产品流通的全过程

鱼米香，水成网

顺德鳗鱼不仅“游”向全国

也牵动着世界的味蕾

中国鳗鱼之乡——顺德

顺德鳗鱼是国家地理标志产品，也是全国名特优新农产品，素有“水中人参”“软黄金”的美誉。苗种来自天然的野生鳗苗，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA，是高蛋白、低脂肪的高档水产品。

在顺德，鳗鱼已有30多年的养殖历史。经过30多年的打拼，顺德人创造出了令人瞩目的“鳗鱼天下”：在2009年，顺德获得“中国鳗鱼之乡”称号；在2018年，稔海村获得了“中国鳗鱼之村”的称号；“顺德鳗鱼”作为国家地理标志保护产品誉满全球。

鳗鱼养殖源于日本，70年代后期引入中国。80年代，顺德人首创土塘养鳗先河，经过成功试验和大力推广，90年代的顺德土塘养鳗面积已达10亩，顺德逐渐成为全国鳗鱼主要生产、加工和出口基地之一。

顺德稔海村烤鳗厂的制作流水线

自获得“中国鳗鱼之乡”称号以来，顺德多年保持鳗鱼养殖面积3万亩（含外延）以上，年产量5万多吨，产值约100亿元，年出口2万吨，出口额达35亿元，养殖产量、出口量和出口额均占全国20%以上。产品远销日本、美国、欧盟、俄罗斯、韩国、澳大利亚等三十多个国家和地区。

顺德有着大型鳗苗培育场7家，年培苗能力达1亿尾。如果按照每尾鳗鱼70厘米长度算，1亿尾的总长度是70000公里，这等于能绕地球1.75圈。惊人产量的背后，是涵盖鳗鱼培育、鳗鱼养殖、鳗鱼加工、饲料生产等一整套成熟、完整的产业链作为支撑。

鳗鱼，从顺德稔海游向世界餐桌

顺德勒流稔海村

在顺德勒流街道北部，有一个名叫“稔海”的小渔村，北江支流蜿蜒流淌，平壤秀水基塘满布，交织出一道道独特的景致。

稔海村凭借鳗鱼一大特色产业，入选2022年全国乡村特色产业产值超亿元村名单。回顾稔海村鳗鱼养殖的发展，可追溯到1986年，大胆创新的稔海人探索鳗鱼养殖，认真严谨的养殖态度使第一批鳗鱼养殖人收获了人生第一桶金，随此掀起了稔海村鳗鱼养殖的热潮。

鳗鱼养殖

“中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德，顺德鳗鱼看勒流，勒流鳗鱼看稔海。”这些年，稔海村结合顺德桑基鱼塘的优势，不断朝深加工、高附加值的方向发展，逐渐形成集饲料生产、鳗鱼培育、鳗鱼养殖、烤鳗加工和产品流通出口等一条成熟完整的产业链。

成千上万的鳗鱼，在这里茁壮长成后出发，顺德烤鳗产品畅销30多个国家和地区。

稔海村鳗鱼港

牵动世界的味蕾，顺德鳗鱼味道正

纪录片《鳗鱼的故事》

作为世界美食之都的顺德，水乡遍布，物产丰富，鳗鱼的做法更是多不胜数。从蒲烧鳗鱼串到鳗鱼寿司，再到鳗鱼饭、鳗鱼拉面、鳗鱼饼......各式各样的鳗鱼以美食的姿态，从顺德游向世界餐桌。

优质的鳗鱼，鱼肉丰腴醇厚，皮质弹糯甘香，是不可多得的顶级美食。在大厨的手里，鳗鱼被开发出100+种烹饪做法，其中最经典的，莫过于鳗鱼饭。

新鲜烤灼过的鳗鱼，展现出金黄的色泽，香气弥漫，与米饭融合，便是绵密可口的顶级美味。

石春焗鳗以烧热的鹅卵石垫底，铺上焗好的鳗鱼块，辅以香茅调味，味道醇厚绵远。

招牌白雪藏龙以双皮奶作底，鳗鱼蒸得恰到好处，鱼肉紧实弹牙，再配上酥脆的榄仁，好吃到根本停不下来。

顺德鳗鱼“火出圈”

如此美味的顺德鳗鱼

你爱了吗？

欢迎大家来寻味顺德

佛山发布编辑部

来源：佛山市新闻传媒中心，综合CCTV-2财经频道、顺德发布、顺德档案史志

责编：陈聪

审校：李敏贤、刘燕君