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这种私房美食很危险，堪比化学武器！出现这些症状赶紧就医→

佛山疾控

近年来
自制发酵的食品越来越受大众喜爱
“纯天然、零添加”的同时
还富有动手的乐趣
网络上顺势推出了许多
自制的私房菜保姆级教程

自制老坛酸菜

紫苏杨梅姜

私房牛肉酱

殊不知……
这类自制发酵食品存在着巨大的风险


看看案例

就在今年7月
我省就发生了2起疑似肉毒毒素中毒事件

另外
肉毒梭菌产生的肉毒毒素
还可用来
“抚平脸上岁月痕迹的抗皱神器”
当属爱美人士的“宝贝”

疾控君带你了解了解它

肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素。其毒性是氰化物的106倍，50ng肉毒毒素可致命，400g肉毒毒素可以杀死世界上所有人！

肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含：

  • 食源性，也就是通过食物；

  • 通过伤口或者呼吸道；

  • 医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

既往调查发现"纯天然、零添加"的家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

腐乳

豆豉

臭豆腐

也有因为食用了不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品而发病的报道。

另外，对于小宝宝来说，蜂蜜也是危险因素，因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。

肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。

肉毒梭菌又名肉毒杆菌

初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。

中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。

最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，请立即到医院就诊。

在日常生活中
从这"3"点下手

不购买来历不明的食物

  • 不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。

  • 若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

不建议盲目自制食品

  • 不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品，确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸10-20分钟。
  • 不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。

肉类食品要煮熟

  • 禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透，烹饪时最好使用食品温度计测一测，中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。
  • 室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。
  • 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。

温馨提示：

一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒

立即到医院就诊

不可拖延时间

时间就是生命！

佛山疾控微信团队编辑整理
来源：广东疾控
编辑：杜晓璇
责编：熊翊廷