此前，“佛山市场监管”微信公众号推出“秋季校园及周边食品安全飞行检查”投票推文。（更多详情请看：开学在即，邀您“点单”！您选择哪家，我们就检查哪家）根据前期的投票结果显示，选择惠雅幼儿园的人数最多。今早9点30分，佛山市市场监督管理局、佛山市教育局以及禅城区市场监督管理局工作人员来到惠雅幼儿园开展飞行检查。

进入厨房后，市场监管人员首先检查主/副食库。在存储方面，仓库中的大米、食用油和各种调料品等都做到离墙隔地存放，每样食品上都贴有标签标识，物品摆放整齐，整体卫生情况良好。仓库入口处设有挡鼠板，窗户上安装纱窗，库房内装有灭蝇灯，三防设施落实到位。

市场监管人员检查时发现，仓库总体情况规范，个别散装食品的使用符合规定要求，但标识不规范，比如，生粉均在一个月以内使用完毕，因此标注的使用期限应为一个月。市场监管人员提醒仓库负责人，应当每日检查库存，做到先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，确保仓库内的食品符合食品安全要求。

来到食材粗加工区域，市场监管人员检查下水道。检查发现，下水道干净整洁、无食物残渣，可见学校每日有清洗。

市场监管人员表示，在粗加工区，不同类型的食品原料应该分开清洗，其盛放容器和加工制作工具也需分类管理、分开使用，定位存放。检查发现，惠雅幼儿园在这方面做得比较好，不同类型的食材能做到分开清洗、分开储存，有效避免细菌交叉污染，预防食源性疾病。

来到烹饪区，该区域地面干爽、环境明亮。今日的菜单上有“蒸鸡蛋”。据后厨工作人员介绍，鸡蛋采用先蒸15分钟，隔10分钟之后再蒸10分钟的模式，保证煮熟煮透的同时又保证口感。

市场监管人员提醒后厨工作人员，蛋壳表面易存在沙门氏菌，这是常见引起细菌性食物中毒的致病菌之一，如果对鸡蛋的加工操作方法不当容易造成食源性疾病。典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。因此，使用鸡蛋前应清洗外壳，必要时消毒外壳。未清洗鸡蛋不得存放于烹调区或烹调操作台。鸡蛋制品必须彻底加热，食材中心温度达70℃以上，鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。

在检查冷冻区时发现，开封后的蚝油被放在了冷冻区。市场监管人员提醒，开封后的调味料应按照标签明示的储存条件进行存储，蚝油开启后应放在冷藏冰箱。

检查消毒间时，市场监管人员表示惠雅幼儿园消毒这块做得比较好，碗筷摆放规范、错开倒置，同时按照每个班级放置再消毒，既保证消毒效果又方便管理。

为保障食品安全，预防食物中毒事故，惠雅幼儿园在配餐区设有留样冰箱，并对每日的菜品做好留样记录。惠雅幼儿园制订了留样工作指引，要求每种菜式在专用冰箱留样，温度0-8度，专人负责并做好登记；每份留样不少于125克，留样时间不少于48小时。对于重新使用的容器要彻底消毒。

市场监管人员在现场提醒后厨工作人员，进配餐间应按要求更换专用的工作衣帽、佩戴口罩、清洁手部等。市场监管人员现场随机检查几位后厨工作人员，没有留长指甲、没有佩戴首饰、且无明显伤口。

禅城区市场监管部门共出动市场监管人员266人次，检查学校食堂107家次，向学校供餐的集体配餐单位1家次，校园周边餐饮经营单位10家次，针对检查发现的问题均已现场责令整改。

顺德区市场监管部门共出动市场监管人员249人次，检查学校食堂39家次，检查学生集体用餐单位6家次，检查校园周边食品经营单位38家次，针对检查发现的问题均已现场责令整改。

高明区市场监管部门对高明区内93家学校食堂和5家集体用餐配送单位及周边开展开学前食品安全专项检查。截至目前，累计出动市场监管人员132人次，全覆盖、高标准、严要求，全力保障校园食品安全。

三水区市场监管部门共检查学校33家、校园周边食品经营单位62家，共出动市场监管人员215人次。