• 保持清洁

这条要点看似容易，做起来却很难，具体而言主要有两个小点，一是大家从小就都知道“餐前便后要洗手”，手卫生尤为重要；除此之外，做饭过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程。二是带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都可能会成为细菌滋生的温床，需经常清洁消毒，保持干净，不要让它们成了污染源。另外，厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，宠物也不要让它们到厨房。

• 生熟分开

• 烧熟煮透

烧熟煮透（食物中心温度至少达到70℃，持续时间至少1分钟）可杀死食品中可能污染的大部分致病微生物。特别需要提醒的是，制备大块肉、整鸡、整鱼时一定要彻底加热，才能将其内部的细菌杀死；冰箱里存放的剩菜剩饭不宜贮存太久，超过24小时就要彻底加热后再食用。

• 保持食物的安全温度

绝大多数致病微生物喜欢室温环境，70℃以上和4℃以下可以抑制大部分致病微生物的生长。家庭要特别注意以下几点：熟食在室温下存放最好不超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下长时间化冻。

• 使用安全的水和原材料

对于家庭来讲，最重要的就是不吃超过保质期和变质的食物。还要记住一点，符合安全标准的自来水是最好的消洗剂，水果和蔬菜要用清洁的自来水冲洗，尤其是生食更要注意，先用水浸泡，再仔细清洗。生菜、白菜、韭菜等叶菜类是先将叶片分别剥开后，浸泡数分钟，再以流水仔细冲洗。萝卜、土豆等根茎类，是利用软刷直接在水龙头下刷洗。橙、柚、柑橘等须去皮的水果类，可用软刷轻轻刷洗。葡萄、番茄等不须去皮的水果类，则先浸泡后，再水洗。

来源：顺德区市场监督管理局大良市场监督管理所

编辑：融讯新媒体 李健英

审校：大良街道宣传文体旅游办公室