白坭人李桂英是“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人，2019年，疍家腊鸭扎制作技艺被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。

每年入秋后，便是李桂英最忙碌的时候，因为她要赶着将晾晒过的材料制作成腊鸭扎。拿起一个鸭翅和一个鸭下巴，再拿起一个腊肉夹在中间，然后用鸭肠缠绕着这三件牢牢绑上几圈就做好了，做一个腊鸭扎只需要不到10秒。

李桂英介绍，腊鸭扎的烹饪方式简单，可直接与米饭一起蒸煮，让腊肉的油脂渗透到米饭中，腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，令人回味无穷。还可浇上姜末蒸煮或是和菜干一起煲粥，别有一番滋味。

浇上姜末蒸煮的腊鸭扎特别“好送饭”。

腊鸭扎制作的季节性较强，需趁着年底阳光充足的那几个月“抢阳光”晾晒。店内的腊鸭扎订单都是“爆满”状态，“秋冬时节，不仅有很多食客专程到店内品尝腊鸭扎，还有顾客通过线上渠道联系我寄往全国各地。因为我们都是手工制作，又要兼顾店里的生意，所以每年都是供不应求。”李桂英说道。

这道菜式可以说是食客们到店必点，虽然主要食材简单，就是鸡蟹同煲，但也正是食材简单，要想烹制出好味道，对食材本身以及制作技艺的把控就很重要了。

在烹制的时候，首先要将毛蟹用姜葱爆香，然后加入上汤和秘制味料，再放鸡同煲，让鸡充分吸收蟹黄的香味，使得鸡肉顿时变得香浓甘甜。

当色泽金黄、肉质鲜香的河蟹、遇上皮爽肉滑骨香的自养走地鸡，一锅风味十足的鸡煲蟹就出炉啦，飘香百里，惹味至极。一个字：正！

吃鸡煲蟹的时候，一般先吃鸡肉和西江毛蟹，再捞汤汁拌饭，最后下青菜，吸取鸡煲蟹的最后一层鲜美。鸡煲蟹最让人流连忘返的是那金黄色汤汁，甘甜不腻，用它拌饭，饭粒香甜软糯回味无穷。各路吃货、“干饭人”千万不要错过！