“百千万”里 白坭等你⑧丨飘香全国的非遗味道——禾秆冚珍珠
元旦来白坭，
五彩盛宴陪你过新年！
来参加徒步，
除了可以吃到满满一桌非遗美食宴之外，
在终点处还设置了非遗美食节，
以“满足感”开启新的一年！
“百千万”里 白坭等你②丨报名啦！新年徒步约起，高颜值线路等你来打卡
“百千万”里 白坭等你④丨开始预定！满满一桌非遗美食宴等你来品尝！
白坭镇地处珠江三角州腹地，历史悠久，
有“西江第一大港”的盛誉
西江给予白坭人各式各样的河鲜食材，
而他们也用自己的智慧
将西江的馈赠烹调成最独特的美味。
本期介绍西江非遗美食宴其中的一道美食
禾秆冚珍珠（金玉满堂）
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“禾秆冚珍珠”，是一句粤语，形容珍贵的物品被掩盖，又叫“禾草扎猪肉”，是一道非遗美食，主要选用上乘的绿豆，放进优质的本地土猪肉中，再以禾秆草包扎好，放入秘制的浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技法的代表。
登上节目：央视财经节目《中国米食大会》、CCTV-1电视剧《珠江人家》
很久以前，住在西江边的疍家人都会在江河上打鱼或从事水上运输。由于工作流动性大、食材来源不稳定、烹饪时间无保障，疍家人通常要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。因此，疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造出“禾秆冚珍珠”这一独特菜式。
2023年7月1日，由中央广播电视总台财经节目中心推出的大型米食文化探寻节目《中国米食大会》广东站上集在央视财经频道黄金档播出，佛山市级非遗美食白坭禾秆冚珍珠惊喜亮相！
此外，
非遗美食“禾秆冚珍珠”
得到在cctv1播出的电视剧《珠江人家》剧组青睐，
为了印证这道非遗菜的做法，
广州酒家的粤菜师傅大师工作室
向佛山市三水区白坭镇文化站
联系、学习、还原该菜。
一起来见识这道佛山市级非遗美食
三水白坭名菜禾秆冚珍珠吧
看看是如何把好的东西藏起来吧
“禾秆冚珍珠”选用上乘的绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表，因为味道独特，已经成功俘获了众多食客的胃。
经过熬煮，绿豆和猪肉紧密相连，非常好吃。
制作时，先将收购回来的晚造禾秆清理干净，后放入锅中水煮消毒、清洗跟剪裁，让它更利于包扎。彭叶开说，禾秆都是去年从外地收购、已经晒干的优质晚造禾秆，之所以选用晚造是因为晚造的禾秆水分更少、更香，利于晒干保存和搭配食材。
刚出锅的禾秆冚珍珠。
而清洗干净的猪肉，则需要先放置冰箱冷藏保鲜一段时间，这样切肉块的时候更利于成型。切成块的猪肉约3厘米厚度，中间再开刀用于放置绿豆。用禾秆包扎的时候，特别像包粽子，牢牢将肉跟绿豆捆住。发布君现场看到，彭叶开的制作非常娴熟，不一会儿就完成了一盘“禾秆冚珍珠”的包扎。
包扎完成的“禾秆冚珍珠”放入秘制汤中煲煮几个小时，即可捞出，等待品尝的食客。彭叶开介绍，一般有客人点单的时候，他们会将制作好的“禾秆冚珍珠”上面的禾秆剪开，回锅蒸15分钟，然后淋上秘制调料即可食用。
包扎完成的“禾秆冚珍珠”。
正在熬煮的禾秆冚珍珠。
因为熬煮到位，这道美食肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食物相互交融，能幻化出奇异的味道。禾秆冚珍珠因为味道“正”，所以不仅俘获了三水人的胃，更远销哈尔滨、内蒙古、北京、香港等地。
编辑丨陈君玉
校对丨梁宇聪
审核丨庞维佳
