荷城这家四十年老字号饼家！每一口都是熟悉的味道
荷城发布
双黄白莲蓉、豆沙、伍仁、流心月饼……
每到中秋节前，走进荷城如意饼家，
空气中弥漫着浓厚的
节日氛围和诱人的饼香。
到今年，如意饼家已开业四十年，
这家承载着无数高明人
甜蜜回忆的老字号饼店，
在岁月流转中仍然坚守着。
在不少老街坊心中，
如意饼家不仅仅是一家饼店，
更是一份情怀、一种记忆，
每当中秋佳节，
那份独特的饼香总能
勾起人们心中最温暖的回忆。
1984年9月25日，高明县新县城“高明镇”（后更名为荷城）迎来了它的落成庆典，“那天，整座城市沉浸在一片欢腾之中。”关趣仪说，当时她才18、19岁，站在熙熙攘攘的人群中，亲眼见证了这一历史性时刻的剪彩仪式。那一年，对关趣仪来说，还有着更为特殊的意义——在这一年，如意饼家正式创立。关趣仪原本在工厂打工，一次偶然的机会，她结识了一位曾在酒楼工作，擅长制作中西式包点的面点师傅。两人一拍即合，决定共同创业。师傅以技术入股，关趣仪则负责出资，就这么把小店给开起来了。不久后，师傅因个人原因选择回老家发展，饼店的重担便落在了关趣仪一家的肩上。再后来，关趣仪的几个姐妹也加入进来，一起把饼店打理得井井有条。随着时光流逝，如意饼家也经历过数次搬迁。最初，它坐落在旧广播电视局附近的一排小商铺里，不太起眼，慢慢地，小店铺口碑做起来了，街坊们都爱来买面包。后来，饼店搬到了显洲村，积累下更多回头客。不过，为了寻求更广阔的发展空间，饼店最终决定迁往荷城市场，店面大了几倍，并在此扎下了根。荷城市场的发展变迁与如意饼家的成长几乎同步。当饼店刚搬来时，市场还略显简陋，周围店铺稀疏。随着时间的推移，市场逐渐繁荣起来，店铺林立，人流量激增，逐渐成为中心城区最为繁忙的肉菜市场之一，如意饼家也很快迎来了生意鼎盛期。搬到荷城市场前，店里都是手工搓粉的。四个人分别站一张大桌子四面，围起来搓粉，将面粉拨到四个角，用篱笆围起来，放些水、蛋、油搓融。迁址荷城市场后，面对每日数百斤面粉的庞大需求，全手工制作已难以支撑，店里引进像水泥搅拌机一样的机器来辅助。时至今日，机器早已换了好几代，技术也越来越先进，制作的过程也变得轻松许多。如意饼家新推出不同品种的月饼产品。高明融媒记者谢文骏摄中秋节前夕，如意饼家的货架上琳琅满目，摆满了各式各样的月饼。入门处，一排别具一格的狮子、萌猪、锦鲤等形状的公仔月饼尤为引人注目。这些富有创意的月饼，最初是婆婆们买给小孙子们的逗趣之物，如今已不多见。“就我们这些老古董还在坚持做。”关趣仪感慨道。做公仔月饼，费时又费力，利润也不高。起初，店铺曾连续三年没做这种月饼，但有些老熟客依旧心心念念着，每年都来问，关趣仪心里也过意不去。为了这群老熟客，她还是决定做一些出来卖，能让老顾客们高兴，能让他们尝到这份传统的味道，她就心满意足了。如意饼家开业40年，每年中秋都会制作月饼。月饼的包装也从最初的报纸卷起、水草捆扎，逐渐演变为黄色坚韧的纸张，再到如今精致的礼盒。1990~2005年间，每逢中秋节，分店的月饼常常供不应求，需要频繁送货，有时一日要送几十趟之多。一些客人一拿就拿十盒。荷城市场门口曾搭棚专门卖水果，一到中秋很多人会买果篮送礼，商家会在果篮里放一盒月饼，那时月饼生意最旺。关趣仪回忆说，当时荷城商场等知名百货也会订购月饼摆到货架上卖，一些工厂更是大批量订购月饼作为员工节日福利，一单订几百盒月饼。如意饼家开业40年来，陪伴了无数街坊的成长，更成为他们记忆中的味道。上周，一名40多岁的女顾客在出国前特意到店买了几封月饼，说要带到国外，让家人也品尝一下这份记忆中的美味。住在荷城市场附近的张小姐是店铺熟客，到店后她直接拿起袋子装月饼，结账时关趣仪甚至都不用点数，店家与老熟客之间早已形成一种信任和默契。随着时代的变迁，如意饼家也在不断优化月饼的口味和品种。五仁月饼的配料都是店家亲自挑选混制，选用更香的陈皮，并适当降低甜度，以满足现代人的口味需求。现在，店铺里还有十仁月饼、流心月饼等其他新品种。除月饼外，饼店的面包、糕点品种与制作方法也不断更新，从酥皮包、肠仔包到现在的黑金酥等，为此，关趣仪与家人经常跑到广州，找一些热门的面包店、酒楼看看别人的新产品，学习他人的长处，提升做饼的工艺。
