彭叶开、李谷英夫妇在教小朋友做腊鸭扎

操刀炮制腊鸭扎的彭叶开、李桂英夫妇，均为三水区级非遗传承人。每年秋风起，夫妻二人便在富兴隆·白坭非遗研学体验工坊制作腊鸭扎，并向社会提供腊鸭扎、“禾秆冚珍珠”两项“非遗”美食的制作体验服务。

这是岭南乡间的一道风景。一生漂在水上的疍家人，每年都在等秋天的风。当秋风变得悠长而干爽时，就知道该晒腊鸭扎了：一块腊鸭扎，原料仅仅是半边鸭下巴+一块鸭中翅+一块肥腊肉，再用一根约20厘米长的鸭肠把它们给绑在一起晾晒。

腊鸭扎

之后数天，在阳光和秋风的作用下，肥腊肉的油脂逐渐渗透到鸭中翅和鸭下巴那儿，看上去油亮闪光。此时，腊鸭扎拿去焗饭或者加姜蓉、烧酒清蒸皆可。一口下去，肥腊肉油脂四射，细嚼之下，满嘴咸香、肉香。腊鸭扎还能跟菜干一起煲粥，喝起来别有风味。

这，便是腊鸭扎。今年秋天的第一口腊鸭扎有多香？广府食客，不该比阳光和秋风更晚知道。

腊鸭扎随秋风飘向千家万户的同时，一场撩动味蕾的秋冬享味之旅也正式拉开序幕。

10月12日，白坭镇发布中国“人间有味 自在乡村”乡村旅游精品线路（三水白坭段），并启动西江十里画廊美食+工程，以非遗美食为媒，激发文旅新活力。

白坭七彩花田的向日葵

具体而言，将实施“五个一”，包括打造非遗美食IP一个、非遗美食一条街、推广非遗美食一桌菜、上线非遗美食一张图，以及串联非遗美食游览线路一条。

今后，白坭镇将以非遗美食为媒，依托本地丰富的历史文化和自然风光资源，以“文创+N”模式，丰富乡村文化产品供给，全力建设文旅融合产业带。其中，就包括打造“品非遗、游古村”的特色旅游产品，推出“腊鸭扎寻味地图”。

这是白坭镇基于当地非遗美食在央视等主流媒体多次亮相而作出的选择。近两年来，禾秆冚珍珠、腊鸭扎两项非遗美食不仅供不应求，相继亮相央视、热播剧《珠江人家》以及《年景里的中国 餐桌上享美味温情》《中国米食大会》等知名节目，还是当地连续五届西江非遗美食文化节及西江非遗美食宴的主角。

今年上市的第一批腊鸭扎，正在发货

今年9月，白坭镇所在的“三水长寿之乡 秋冬赏味之旅”线路入选文化和旅游部推出的“人间有味，自在乡村”全国乡村旅游精品线路。10月11日，白坭镇获广东省首批文化产业赋能乡村振兴省级试点单位的荣誉。

接踵而至的荣誉，将白坭文旅推向国家级舞台。接下来，这个疍家非遗IP可否成为岭南文化的一个IP，并带着当地文旅产业从“活起来”到“火起来”？我们共同期待！