由于霸王鸭的制作繁琐且耗时至少4小时，许多酒楼都已不将其纳入菜单。然而，红旗酒楼凭着对传统味道执着坚守，依然将这道“霸王鸭”保留并传承下去。

“霸王鸭在秋冬季节比较受欢迎，我们在原材料上将糯米的份量减少了，增加了去皮绿豆，客人吃起来没那么腻，原材料搭配很重要，比例不对的话，吃起来就没那么香”，凭借几十年的烹饪功底，李师傅早已找到让这道传统美味焕发出新活力的做法，这也正是红旗酒楼的“霸王鸭”名声在外，能吸引无数食客前来品尝的原因。