清晨，位于顺德区均安镇的南沙岛上，广东均健冷冻食品科技有限公司（下称“均健冷冻公司”）的加工车间正迎来一批捕捞上岸的草鲩，它们将被分配到不同的生产线。加工车间里，工人将其清洗、分拣并进行切割，随后经滚揉、超低温处理等加工工序，配以酱料调味，最终一道道具有岭南特色的水产预制菜产品“出炉”。

深加工是提升水产品附加值的重要手段，但佛山人吃鱼素来讲究一个“鲜”字，从“好吃”到“吃得新鲜”，食材、加工工艺以及产业链成为水产预制菜产业需要攻克的关键节点。

液氮速冻技术以其“快、准、狠”的特点，在现代物流和食品加工领域占据了一席之地。通过液氮速冻锁鲜等技术，水产预制菜能够实现“无防腐剂保存”。均健冷冻公司的负责人表示，在-196℃的液氮急速冷冻后，草鲩的细胞并未遭到破坏，解冻后能够出现短暂“复活”的现象，这意味着鱼肉原有的风味能够得到最大程度的保存。

在南海区西樵镇，何氏水产以当地加州鲈为食材，采用低温真空滚揉工艺，使得鱼肉保持了鲜美嫩滑的特性。据介绍，相对于传统工艺中浸泡搅拌工序，低温真空滚揉工艺既能保障肉质“锁鲜锁水”，又能在一定程度上改善营养元素流失的问题。

佛山预制菜抢“鲜”，离不开优质的鱼肉。佛山是广东省淡水鱼养殖的优势区和集聚区，具有得天独厚的水产养殖条件，产出的均安草鲩、加州鲈等鱼类肉质鲜美，是预制菜的鲜活原料。在此基础上，不少佛山农业企业凭借智能水产养殖系统，通过数字化赋能精准控制水质、饲料及生长环境，用好水养好鱼，为预制菜产业发展提供坚实保障。

佛山是粤菜发源地和世界美食之都，近年来，佛山敏锐把握市场趋势，抢滩预制菜“新赛道”，进一步优化农业产业结构，有效拓宽农产品流通销售渠道，持续推动现代都市农业创新发展。

佛山持续打造预制菜“热经济”的背后不乏当地农业企业的“冷思考”。如何让佛山味道持续进步、香飘万里，是这些企业的下一个里程，而“科技赋能、创新引领”成为它们获取答案的关键。

抢滩“舌尖”新赛道，更看佛山“真功夫”。近年来，佛山大力培育预制菜高质量发展平台，创建了三个省级预制菜产业园，还出台了专项政策措施，为预制菜产业发展“绘蓝图”；此外，佛山成功举办了两届预制菜产业大会，推动佛山预制菜产业集聚发展，吸引了一批预制菜龙头企业到佛山扎根。

展望未来，均健冷冻科技、何氏水产、刘氏水产等企业将继续推出更多一二三产业链深度融合的方式，擦亮佛山“世界美食之都”品牌，让更多“佛山好味道”香飘四海。