秋光正好，“封味”飘香！

广府人的入秋仪式感从味蕾开始！

在封开，

秋天不仅是赏景的季节，

更是一场舌尖上的盛宴。

△小梁 摄

因为，俗话说：

“秋风起，食腊味”。

每到秋风送爽的季节，

各家各户的阳台、空地就会晒起

腊肉、腊肠、腊鸭、菜干等各式美味，

看到让人直流口水~

△小梁 摄

今天，

就跟着我们一起看看

封开人有多能“晒”，

看阳光如何将新鲜食材，

酿成最具烟火气的“封味”。

腊味江湖：油润咸香的封开美味

秋冬时节，若少了腊味的香气，

总觉得缺了份独特的烟火气。

腊肉、腊肠、腊鸭，

是不少封开人餐桌上的“顶流”之一。

腊肉

△小梁 摄

选取肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，用盐、糖、高度白酒、酱油等调料反复揉搓入味，挂在通风处晾干表层水分后，便交给秋阳慢慢烘焙。

△小梁 摄

阳光穿透肉脂，油脂渐渐渗出又被吸收，最终形成琥珀色的光泽，切开后红白分明，蒸熟切片，咸香中带着微微酒甜与猪肉的醇厚，是封开煲仔饭的灵魂搭档。

腊肠

△柴嘉蔚 摄

广式腊肠偏甜，封开腊肠在此基础上更添一丝本地风味，肥瘦比例通常是“三分肥七分瘦”。晒得恰到好处的腊肠，表面微微皱起，捏起来紧实有弹性，蒸熟后油脂渗进肠衣，一口爆汁，让人回味无穷。

腊鸭

△柴嘉蔚 摄

将鸭子处理干净后，再晾晒至表皮干爽，最后挂上竹竿接受阳光的“烘烤”。晒好的腊鸭油润不柴，尤其是鸭腿部分，啃起来咸香紧实，鲜香满溢。

老封开人说：

“咸鱼腊肉，见火就熟。”

吃的时候蒸一蒸，

就是记忆里最暖的家乡味。

干货小分队：晒出来的“封开鲜味库”

除了腊味，

封开人还会抓住秋阳干燥的好时机，

把当季的鲜物晒成干，

锁住秋天的味道。

菜干

△小梁 摄

多用封开本地的白菜，洗净后焯水晾干，再铺在竹筛上晒至干爽。

△小梁 摄

晒干的菜干皱巴巴的，却藏着浓缩的清甜，用猪骨搭配蜜枣、薏米、胡萝卜等食材煲汤，滋阴润燥、清热利水。

鱼干

△资料图

新鲜的江鱼剖肚洗净后抹上盐，挂在通风处沥干水分，再晒到鱼身微硬。晒好的鱼干可以直接蒸着吃，连鱼骨都酥香入味。

番薯干

△网友供图

挑选封开本地种植的番薯，蒸熟后去皮切块，摊在竹匾上晒到半干，再翻面继续晒至干爽。封开的番薯干不像市面上卖的那么甜腻，保留了番薯本身的清甜和绵软，咬下去是自然的香甜，是封开小孩秋冬季的“零食标配”。

在封开，

秋天晒的不仅是风味，

更是对时令的尊重、对传统的守护，

和对封开这座江边小城的眷恋。

△小梁 摄

今年，你家“晒”了吗？

快来评论区晒出你的清单！

来源：封开发布