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近期，“猪油抗炎”的研究登上热搜。许多代谢疾病患者在油脂选择上感到困惑。今天，中山市中医院内分泌科许承业主治医师为您科学解读！

猪油抗炎研究：需理性看待

2025年一项研究发现，在每日脂肪摄入不超标（占总热量25%）的前提下，适量摄入猪油的小鼠，总脂肪减少，同时抗炎因子（IL-10）升高，促炎因子（IL-6）降低——简单来说，就是有助于减轻身体慢性炎症。研究认为，这可能与猪油提升血液中牛磺胆酸水平有关，从而帮助分解脂肪、调节免疫。但该研究有严格前提——“脂肪摄入不超标”且“适量”。研究也明确指出，猪油的单不饱和脂肪酸比例相对均衡，而牛油、黄油等饱和脂肪更高的动物油，过量摄入仍会升高低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”），增加炎症和心血管疾病风险。

食用油大比拼：动物油vs植物油

动物油：风味佳，但忌过量

主要成分：饱和脂肪酸占40%-60%，猪油的单不饱和脂肪酸比例较均衡。

优点：

✅ 适量猪油可减少脂肪堆积、改善慢性炎症；

✅ 烟点高（约190℃），爆炒稳定、油烟少；

✅ 促进脂溶性维生素吸收，易消化。

风险：

⚠️ 过量摄入升高“坏胆固醇”，增加心血管风险；

⚠️ 牛油、黄油可能加速肿瘤发展；

⚠️ 热量高，易加重糖尿病等代谢问题。

植物油：健康主流，但要避坑

主要成分：富含不饱和脂肪酸，橄榄油、茶籽油含单不饱和脂肪。

优点：

✅ 替换黄油可降低17%总死亡风险；

✅ 调节血脂，提升“好胆固醇”；

✅ 含必需脂肪酸，维持激素合成和皮肤健康。

禁忌：

⚠️ 初榨植物油烟点低，高温爆炒易产生致癌物；

⚠️ 椰子油、棕榈油饱和脂肪超高，堪比动物油；

⚠️ 长期单吃一种，易致脂肪酸失衡。

中医视角：吃油要“对症下药”

许承业医生表示，中医视油脂为“药食同源”之品。《本草纲目》记载猪油“利肠胃、通小便、润肌肤”。

动物油适配场景：

滋阴润燥：秋冬用猪油炒菠菜，中和寒凉，缓解皮肤干痒。

润肠补虚：老人阴虚便秘，粥中加一小勺猪油，温润通便。

产后调理：大病初愈者少量食用，可唤醒脾胃功能。

植物油选择技巧：

茶籽油：性温和，适合脾胃虚寒者日常烹饪。

橄榄油：性偏凉，阴虚火旺者适合凉拌。

芝麻油：性温香味浓，开窍醒脾、增进食欲。

⚠️特殊人群注意事项：湿热痰湿体质（舌苔厚腻、大便黏）忌多吃动物油；高血脂、胆结石患者严格控制猪油，优先选茶籽油、橄榄油；急性炎症期（扁桃体炎、胆囊炎发作）暂停动物油，改用清淡植物油。

医生提醒：健康吃油3要点

1、控制总量

每天烹调用油不超过25-30克（约3瓷勺）；动物油最多占一半，单次用量5-10克（约1小勺）。

2、按烹饪选油

爆炒、煎炸：精炼菜籽油（烟点超230℃）或茶籽油，可加少量猪油增香。

凉拌、蒸煮：特级初榨橄榄油、芝麻油，保留营养。

烘焙、酥点：少量猪油替代黄油，减少反式脂肪。

3、多样搭配

不要长期只吃一种油，建议家中备2-3种油，根据不同烹饪方式选择。

猪油与植物油本无绝对好坏，关键在于平衡。《黄帝内经》言：“气味合而服之，以补精益气。”建议根据自身体质选择、按烹饪场景用油，并严格控制总用量。

科学搭配，健康无忧。转给家人朋友吧！

通讯员：许承业