【每周一膳】春日长高菜：豌豆芽鸡蛋汤

1. 豌豆芽为春季应季食材，富含维生素、膳食纤维及胡萝卜素，能促进消化、滋阴润燥、润肠通便，对便秘、咳嗽等有辅助调理作用，脾胃虚弱者亦可食用。 2. 豌豆芽可搭配鸡蛋、瘦肉等食材制作美味营养的菜品，推荐多种食用方式以满足不同口味需求。 3. 豌豆芽嘌呤含量较高，高尿酸者需谨慎食用，避免加重病情，其他人群食用时建议合理搭配并控制量。 4. 该内容由广州中医药大学顺德医院营养科专家提供，其顺峰山总院、新城院区等多个门诊可提供食疗指导及相关医疗服务。

广州中医药大学顺德医院2026-03-16 08:56

导读

脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃伤，而百病生。药食同源，能滋补养生、理疗身体。巧用食材，吃得滋味，吃出健康。欢迎踏入【每周一膳】的养生殿堂！我们将遵循古老的中医理论，提倡“药食同源”的养生哲学，每周为您奉上一道养生佳肴，让我们一起探索中医传统智慧，践行科学饮食之道，共启健康长寿之旅！

推荐食疗方

豌豆芽鸡蛋汤

材料

血皮菜250g，猪肝100g，姜、蒜适量（喜辣者可下辣椒）。

豌豆芽300克，鸡蛋1个，内酯豆腐200克，生姜2片，胡椒粉、盐适量。

做法

豌豆芽洗净，备用；内酯豆腐切小块，备用。
锅中烧热、倒油，放入生姜，倒入适量食用水
水开后放入豌豆芽，鸡蛋打散搅匀，一边搅拌一边淋入锅中，放入豆腐，一同煮2分钟后，加入适量食盐及胡椒粉调味，即可食用。

功效

益气健脾，滋润清热，通便。

食材解析

“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”春季多吃芽菜，顺应了春天阳气生发之势，对人体健康大有裨益，既可助力阳气生发，又有疏通气机、清泻内热的作用，因此对孩子长高有很好的帮助。

豌豆芽味甘，性微寒，入脾、胃、大肠经，具有益气养脾、清肝明目、清肠通便的作用。《随息居饮食谱》中描述其“豌豆苗，性凉味甘，清热利湿，健脾开胃，尤宜春食。”豌豆芽优秀的地方在于，清热之力突出但不寒凉，脾胃虚弱者也可食，如孩子积食内热重，则可以多食豌豆芽。

现代营养学研究表明，豌豆芽含有丰富的维生素和矿物质，有助老人补充体力及儿童成长发育；而且其胡萝卜素含量突出，特别是集中在最嫩的豌豆尖部分，含量达2710μg/100g，是蓝莓的84倍，能有效维护眼部上皮细胞和预防炎症。豌豆芽膳食纤维含量高，能有效促进肠道蠕动，改善便秘。豌豆芽富含多种抗氧化成分，例如类黄酮、多酚、原花青素等，有助于提升免疫力。总而言之，豌豆芽是低热量、高营养的春季应季芽苗菜，简单易煮又美味。