【健康提醒】煮食四季豆，不熟即毒！
1. 未充分煮熟的四季豆含皂素和血球凝集素，易引发中毒，症状表现为恶心、呕吐、腹痛等。 2. 正确烹饪方法包括焯水（沸水煮5-10分钟后捞出再炒）、干煸（小火慢煸至表皮皱缩变软）或炖煮（15分钟以上），避免外焦里生。 3. 需杜绝快炒火候不当、焯水时间短、凉拌/腌制代替加热等危险做法，此类做法会导致毒素残留。 4. 豆角熟透的判断标准为颜色由鲜绿变深绿（或黄绿）、质地软烂无豆腥味、可轻松掐断；中毒后应立即停止进食、保留样本、催吐（昏迷者禁用）并及时就医。
春季是四季豆大量上市的季节，佛山市疾控中心营养与食品安全风险监测科医生刘鸿翾指出，四季豆含有皂苷和植物血凝素，如果没煮熟，吃了就会中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛。
而想要消除四季豆中的毒素，关键是要彻底烧熟，确保豆角变软、变色，失去原有的豆绿色和豆腥味。刘鸿翾提醒，集体饭堂尤其要注意：做大锅菜时一定要先焯水后翻炒，保证受热均匀、彻底煮熟。如果条件所限做不到彻底煮熟，建议饭堂不提供四季豆这种菜品。
✅️正确烹饪方式
焯水：沸水煮5-10分钟，捞出再炒，必须充分焯透，不能水微沸就捞出；
干煸：小火慢煸至表皮皱缩、完全变软，忌大火快炒，外焦里生最危险；
炖煮：炖煮15分钟以上，与肉类同炖时间充足，相对安全。
❌️这些危险做法要杜绝
为了追求口感而"快炒"，如常见的"干煸四季豆"如果火候掌握不当，极易外焦里生；
焯水时间过短——水刚沸就捞出，毒素未完全分解；
凉拌生吃或半生食用——夏季凉拌菜切忌用生豆角；
用腌制、醋泡代替加热——酸性环境不能破坏这些毒素。
出锅前必做检查
判断豆角熟透的金标准：
颜色由鲜绿变为暗绿或黄绿
质地由硬挺变为软烂，无豆腥味
用指甲轻掐轻易掐断，无生脆感
如果不慎食用未熟豆角出现不适，应：
1.立即停止进食，保留剩余食物样本
2.催吐（意识清醒者可尝试，昏迷者禁止）
3.及时就医，并告知接诊医生可疑食物暴露史
本文供科普参考
如出现中毒症状请及时就医
佛卫宣全媒体团队
来源：佛山疾控、佛山市新闻传媒中心
编辑：李鑫橼、江雪霞
审校：潘家荣、梁炜健、何瑞燕、吴文杰
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