高温多雨天气，食用河粉、粿条要特别提防……

1. 湿米粉因高水分、营养丰富且常温易变质，易滋生椰毒假单胞菌产生米酵菌酸毒素，该毒素耐高温且无特效药，中毒后可出现恶心、呕吐等症状，病死率高达40%-100%。 2. 选购湿米粉需“四看”：包装完整且标签信息全、生产日期精确到小时、冷藏销售且温度低于4℃、外观色泽均匀有米香无异味；储存需立即冷藏（0-4℃）、密封独立包装并标注购买时间，避免常温或混放。 3. 烹饪前需检查湿米粉是否有酸味、霉斑或发黏，发现问题立即丢弃；食用时需彻底加热至中心温度达标，避免凉拌或剩菜复热，现做现吃。 4. 纠正“闻着没坏就能吃”“加热可杀菌”“切掉坏部分即可食用”等误区，强调购买适量、及时处理剩余食品、规范记录储存信息，若中毒立即停食、保留证据、及时就医并报告监管部门。

佛山市场监管2026-07-14 17:37

炒河粉、肠粉、粿条……

对于老广来说

光是听到这些名字

口水已经流了一地了

然而

最近广东气温高、降雨多

湿米粉一旦保存不当

容易产生致命的米酵菌酸毒素

大家要特别注意！

怎么嗦粉更安心？

一起往下看

湿米粉为何如此“娇气”？

什么是湿米粉？

湿米粉是以大米为主要原料，经过清洗、浸泡、磨浆、蒸煮等工艺制成，含水量高的米制品。常见的河粉、肠粉、粿条、陈村粉、鲜米线、濑粉等都属于湿米粉范畴。

为什么容易变质？

高水分：为细菌繁殖提供理想环境。

营养丰富：大米中的淀粉、蛋白质是细菌的“美食”。

常温易变：20-35℃环境下，变质速度惊人。

图片来源：AI生成，仅供参考

致命风险：认识“米酵菌酸”

毒性有多强？

剧毒物质：由椰毒假单胞菌产生

耐高温：100℃煮沸1小时也无法破坏

无特效药：病死率高达40%-100%

发病急：最短30分钟

中毒症状

轻度症状：恶心、呕吐、腹痛、头晕

中度症状：皮肤发黄、尿量减少

重度症状：抽搐、昏迷、多器官功能衰竭

图片来源：AI生成，仅供参考

那么

各位街坊应如何

选购、储存和食用湿米粉呢？

安全选购“四看”

（包装、储存、外观、保质期）

环节

推荐

避免

看包装

✅购买预包装产品

✅标签信息完整

✅生产日期精确到小时

❌无标签的散装产品

❌包装破损的产品

看储存

✅冷藏柜销售

✅温度低于4℃

✅有温度显示

❌常温摆放

❌冰柜温度高于4℃

看外观

✅色泽均匀自然

✅有米制品清香

✅质地有弹性

❌颜色发暗

❌有酸馊味

❌表面发黏

看保质期

✅生产日期新鲜（日期标识到生产日小时）

✅保质期明确

✅在保质期内

❌临近保质期

❌已过保质期

❌无生产日期

安全储存“三必须”

	必须做到	不要做
居家储存	✅回家后立即放入冰箱 ✅储存温度0-4℃ ✅放在冷藏室下层	❌常温放置 ❌放冰箱门位置 ❌与其他生食混放
储存时间	✅冷藏不超过24小时 ✅尽快食用 ✅少量购买	❌隔夜食用 ❌反复解冻 ❌大量囤积
储存方法	✅密封保存 ✅独立包装 ✅标明购买时间	❌敞口存放 ❌堆叠过厚 ❌忘记时间