开渔季如约而至，

台山渔港千帆归航，满仓渔获扑面而来。

鲜活海虾、海鱼成为时下最火的海边美味。

在一众新鲜海产之外，

一款沉淀六百年的海味同样备受关注，

它就是广海咸鱼。

不少珠三角游客专程驱车前来，

吃完生猛海鲜，

还要带上几份广海咸鱼，

把大海的风味带回家。

图源：台山发布

广海镇始建于明洪武二十年，是底蕴深厚的滨海渔港。古时渔民为保鲜渔获，独创粗盐腌鱼技法，广海咸鱼由此诞生。这门手艺历经六百年传承改良，衍生出水咸、干咸、盐藏、生晒、酶香等多种腌制工艺，先后入选台山市、江门市两级非物质文化遗产名录。无论技法如何迭代，坚守新鲜海鱼选材，始终是广海咸鱼风味纯正的核心关键。

在台山菜市场广受欢迎的开边三牙鱼干 李晓春摄

随着南海开渔季开启，广海新鲜海鱼集中上市。当地加工厂优选当红鲜活渔获，将红三鱼精细处理、洗净沥干，最大程度保留鱼肉本鲜，从源头杜绝腥味杂质。

图源：台山发布

用藏盐方式腌制红杉鱼 张泽彬摄

腌制沿用古法木桶工艺，采用特色“倒栽葱”手法，鱼头朝下码入粗盐中，利用重力沥干多余水分，让鱼肉紧实干爽。最后全覆盖粗盐压实密封、隔绝空气，牢牢锁住鱼肉鲜甜风味。

图源：台山发布

晒咸鱼也十分讲究 图源：江门日报台山微事

晾晒讲究看天调味，在18-25℃适宜温度下自然日晒，人工多次翻面保证受热均匀。依据当日温湿度灵活把控时长，待鱼身紧实、按压无水，便收获色香俱佳的地道广海咸鱼。

广海咸鱼吃法丰富，清蒸、小炒、啫煲皆可，每一款都是下饭神器。

梅香咸鱼茄子煲

经过煎炸、油浸的梅香咸鱼是咸鱼茄子煲的“灵魂” 张泽彬摄

人气最高的地道菜式，灵魂在于自然发酵的梅香咸鱼。咸鱼去骨切块轻炸，与茄子一同入煲焖煮。茄子充分吸饱咸鱼鱼油，裹挟浓郁海味咸香，配上一碗热白米饭，食欲大开。

咸鱼蒸五花腩

三牙鱼干蒸五花腩，广受食客青睐 李晓春摄

流传已久的家常吃法。咸鱼铺在五花腩上同蒸，咸鱼的咸鲜渗进肉中，五花肉溢出油脂又柔和咸鱼的咸度，油脂与海香互相交融。

一夜埕清蒸咸鱼

龚静摄

迎合健康饮食的淡口选择。仅腌制一夜，最大程度保留鱼肉本真鲜甜。铺上姜丝、淋上花生油清蒸，鲜而不齁，老少皆宜。

出自台山老师傅之手的鲳鱼条 曾浩年摄

广海咸鱼圈粉无数，不仅是广东食客的心头好，更是海外侨胞的家乡记忆。远在美国纽约的侨胞也会大批量订购，一袋袋咸鱼漂洋过海，把广海的咸鲜送往异国餐桌。

图源：台山发布

如今传统手艺拥抱现代发展。广海部分加工厂注册品牌商标，改良腌制工艺筑牢食品安全；海味实体店与电商同步发力，线上线下双向拓展，持续擦亮广海咸鱼特色品牌。

来到台山广海，

不妨尝一口六百年的大海咸鲜，

读懂滨海侨乡的非遗烟火。