12年老店的回答：招牌，在街坊嘴里｜潮玩南山（21）

天蒙蒙亮，南丹山的雾还没散尽，镇上的早餐店已经亮了灯。粥锅坐上炉，蒸笼码起来，米浆的气味在街巷里慢慢铺开，这是南山镇一天中，最有烟火气的时辰。

广东人对早餐的讲究，不用多说。一盅两件是慢的吃法；赶时间的，一碗滚粥、一碟肠粉、一份汤粉，也能吃得妥帖。

镇上做早餐的店不算少，能开上12年的，不多，智雄伟美食店是其中一个。一间店开12年，靠的不是装修，是手上的讲究。

先说肠粉，这里做的是簸箕肠粉。

米浆摊在竹簸箕上蒸，借竹篾的纹路让粉皮薄得透光。这是肠粉的老做法，费工，讲手感，如今肯守着做的店，一年比一年少。

再说油，涮肠粉的花生油。

老板专程从清远榨好拉回来，为的是那一口地道的油香。一碟肠粉蒸好，热油抹上，米香被油香一激，才算圆满。

粥、粉、面、蒸笼点心，一样不缺。有人问老板：开了12年，招牌菜是哪样？

她说：“没有哪一样是招牌菜，客人喜欢，就是招牌。”

营业时间：

上午6:30—11:00

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