老字号新滋味：天元饼家与苏氏荣华的勒流守味记

好物“勒”其中

美好“流”心中

这个国庆假期

顺德区机关大院勒流优品展

匠心制造、精品文创、美食手信

勒流好物让人目不暇接

在“味在勒流”特色食品区，两家饼家的展位前排着相似的队伍——一边是从黄连走出来的天元饼家，一边是扎根勒流四十余年的苏氏荣华。鸡仔饼、合桃酥、曲奇、嫁女饼一字排开，市民游客拎着袋子“打包”勒流味道。一位从北京来的游客尝了一口刚买的合桃酥，对记者说：“没想到在顺德机关大院逛展，就能一次尝到这么多经典味道。合桃酥很地道，聚福山莊的酱料我也想带两瓶回家。”

天元饼家的故事，从1956年的“天元茶楼”开始。一盅两件、亲朋聚餐，这家岭南特色茶楼深受当地人欢迎。1989年，陈国辉承包了天元茶楼。1996年，天元茶楼转型，保留了当时的中西点点心部，改名为天元饼家，向传统饼食发展，鸡仔饼、沙琪玛、中秋月饼、嫁喜礼饼等传统点心及礼节饼食很受街坊们欢迎。

陈国辉正在制作月饼。图为陈国辉把做印模成型后的月饼放进烤箱烘烤。

陈国辉的外公是做饼的老师傅，母亲是当时少有的糕点女师傅。家庭氛围耳濡目染，他从小便跟随父母进入勒流饼社当学徒，十几岁就入行，与面粉打上了交道，并一直坚守至今。看着面粉经过自己的双手，变化成不同的形状、不同的口味，陈国辉越来越离不开做饼。而他在传统饼食制作上的匠心，也在影响着自己的下一代。

天元饼家创始人陈国辉（右）和儿子陈启智正在制作手工月饼。

陈启智大学毕业后从事外贸销售工作。2014年左右，父亲陈国辉突然问他：“要不要回来接手饼铺，你不回去的话，我再做几年就退休了。”陈启智心里很不是滋味。饼铺的点心是很多勒流人熟悉的味道，他一方面担心自己“接不住”这个老字号，另一方面，不想看到这个传统味道消失。“街坊们都吃惯了这个口味，而且这个手艺从外曾祖父一直传到我爸爸这里，如果丢失了会很可惜。”2015年，陈启智决定辞去工作，回到店里从学徒开始做起。

刚开始学做饼时，陈国辉就把几十张饼食配方塞给他。“都是入行之后陆续写下的，有些是近几年改良后写的。”陈启智笑说，配方上的单位全是“斤”“两”“钱”，而现在习惯用的是“千克”“克”，所以每一张都要“翻译”。两代人的碰撞，让饼食与时俱进，朝着更好的方向发展。

做饼，讲究真材实料。切开一块五仁月饼，核桃仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、糖冬瓜、椰丝、花生、桔饼、桔丁……十几种配料清晰可见。熬糖浆是关键的第一步，月饼皮是不是油润有光泽，就看糖浆好不好。然后是开皮、捞馅、包馅、印模、烘烤、静置，每一个步骤最不能缺的，就是用心。在陈启智看来，做饼、做事也是一样的，只有真的扎进去做，才能把事情做好，好吃或者不好吃，是骗不了人的。

2018年，陈启智将天元饼家升级为连元食品有限公司，经相关专业部门审核，取得了食品生产许可证。在秉承传统手艺的基础上，加入新思维，从生产流程、产品包装、产品销售等方面进行创新。2021年，天元饼家被认定为“佛山老字号”。近年，天元饼家还推出了姜汁莲蓉月饼、咖啡流心月饼等新口味的月饼。

对于“天元”未来的发展，陈启智希望让传统饼食也能和西式蛋糕一样，能搭配茶饮、咖啡，坐下来慢慢品尝，让更多年轻人感受到老字号也在不断焕发生机。目前，这一构想已落地成为现实——萃元茶舍在黄连古村文创园开出一方新空间，一边传承四代人的传统饼食，一边以茶饮、咖啡搭配点心，让游客在河边闲坐慢品，感受老字号的新活力。

苏氏荣华的故事，始于1983年，创始人苏国荣创立了“顺德县勒流镇荣华饼食店”。四十余年间，这家小店经历了多次更名与扩张——从饼食店到面包厂，再到食品厂和有限公司，如今公司占地2万多平方米，建筑面积3万多平方米，拥有苏氏荣华月饼、荣华喜饼、荣华休闲食品等多个品牌。

苏氏荣华的核心资产，是技艺。1993年，苏国荣拜师于广州罗宝鑑先生门下——罗宝鑑是国家级非遗广式月饼制作技艺代表性传承人梁球胜的师傅。苏氏荣华月饼传承的广式月饼制作技艺，已入选佛山市顺德区第九批非物质文化遗产项目名录。企业坚守“艺正、料正、味正、品正”的祖训，在现代化智能车间中沿用传统工序制作月饼、嫁女饼、蛋卷等产品。外酥内绵的龙凤嫁女喜饼、香脆的合桃酥、满满怀旧味的鸡仔饼、浓郁黄油香的曲奇蛋卷，在社交平台上经常被美食博主推荐为“必吃”“必买”的广东特产。2024年，苏氏荣华获评“广东老字号”。

不止于守艺，苏氏荣华也在求变。2025年，品牌完成焕新，以更清晰的品牌形象面向新一代消费者。