有人食后中毒！这种食材买回来之后千万别洗！
1. 沈阳一家三口食用经水洗后存放的鸡蛋制作的炒鸡蛋后集体中毒，该事件引发热议，专家说明水洗会破坏鸡蛋蛋壳的天然保护膜，容易使微生物侵入蛋内，大幅加速鸡蛋变质。 2. 针对鸡蛋清洁给出建议：带污渍的鸡蛋不要水洗，用干布或干纸巾擦拭浮垢即可，污渍过多的不新鲜鸡蛋不建议选购，若不慎清洗鸡蛋需在三天内尽快烹饪食用。 3. 正确保存鸡蛋需注意四点：不要冷冻，宜在0至4摄氏度冷藏且存放最长不超过1个月；不要提前冲洗，食用前再清洗即可；不要和其他食材混放，避免交叉污染和串味；放置时要将有气室的大头朝上。 4. 给出挑选和判断鸡蛋新鲜度的方法：优先选购正规渠道生产日期较近的产品，购买散装蛋可通过摸蛋壳、掂重量、透光看气室判断新鲜度，储存后的鸡蛋可打开观察蛋液状态判断是否新鲜。
近日
沈阳一家三口食用炒鸡蛋后
集体中毒
元凶竟是被水洗后存放的鸡蛋
该事件引发网友热议
鸡蛋为什么不能用水洗？
买回家后又该如何正确保存呢？
来看看专家怎么说
水洗鸡蛋会破坏
蛋壳的胶状保护膜
9月7日，湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，鸡蛋蛋壳表面存在许多肉眼看不见的气孔，母鸡产蛋后，蛋壳会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜。
这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌、霉菌侵入蛋内，又能减少蛋内水分蒸发以保持新鲜度。
如果用水清洗或浸泡，这层膜会直接被破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会进入，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。实验发现，清洗过外壳的鸡蛋菌落比没有清洗过的多出3~4倍。
如果市民不慎清洗了鸡蛋，建议尽快食用。在清洗后尽快烹饪，或在三天内吃完，并配合冰箱冷藏、避免室温放置，通常风险可控。但水洗后的鸡蛋不宜久存，冰箱中其他食物带来的交叉污染风险，对失去保护膜的鸡蛋威胁更大。
对于表面带有污渍的蛋，建议切勿用水冲洗，最好用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。若蛋壳上粪污或血渍特别多，可能本身就欠新鲜，应尽量避免选购。
鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确地保存鸡蛋，安全食用呢？
勿冷冻
当温度低于零下7℃时，蛋液容易冻结，造成体积增大，蛋壳破裂。在0至4摄氏度的冰箱保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。但存放时间最长不要超过1个月，否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。
忌冲洗
如果买回来的鸡蛋不干净，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。
不混放
存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。此外，因鲜蛋可通过蛋壳上的气孔和外界不断进行“呼吸”，极易吸收环境中的异味，如果把鸡蛋和香椿、韭菜、大蒜等味道比较重的食材放在一起，很容易串味，影响口感，也更易变质。
别横放
放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。
买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。如果购买了没有标注日期的散装鸡蛋，可根据以下几点判断是否新鲜：
摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。
掂一掂：同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，这样的鸡蛋就越新鲜。
看一看：透过光看看鸡蛋，气室越小，鸡蛋越新鲜。
储存一段时间后，可通过以下方法观察鸡蛋是否还新鲜：
将鸡蛋在一个盘子中打开，摊开的面积越小越新鲜；
如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄，说明鸡蛋的系带尚在，也很新鲜；
如果是白煮蛋，蛋黄较居中，蛋白能分离成三层，气室很小，说明是新鲜的。
你还有哪些
储存鸡蛋的小妙招？
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佛山发布编辑部
来源：中国新闻社、生命时报
编辑：莫秀珊
审校：陈婉萍、陈嘉颖
图片版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
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