寒露·秋味应天时|谭家菜：百年后回归南海故里→
1. 寒露时节，起源于清末南海丹灶的中国知名官府菜谭家菜，重返故里扎根佛山南海丹灶。 2. 扎根丹灶随意院子的谭家菜坚持“有传统不固守”的理念，推出四款适配秋日时令的特色菜品，风味各具特色。 3. 重回故里的谭家菜以粤菜本味为根，传承百年技法又融合创新，走入南海烟火人间，是南海千年饮食文脉的鲜活注脚。 4. 本文末尾引导读者关注南海文旅公众号，了解更多南海文旅相关活动与优惠信息。
岭南秋至，露润风清。
佛山南海，
寒露的清润与岁月的厚重，
正与百年滋味悄然相逢。
昔日京城有云：“食界无口不夸谭”。谭家菜是中国最著名的官府菜之一。
谭家菜，源自清末南海丹灶翰林谭宗浚，他博采南北，自成一格，把广东人对食材本味的执念，带进了北方官府菜的宴席里。
百年流转，风味归根。如今谭家菜重返故里，扎根丹灶随意院子，坚持“有传统不固守” 的理念，深根粤菜本味，应时令之变，融合创新。
寒露前后，膏蟹正肥。蟹膏的鲜美渗进肉饼的每一丝纹理。酒香压制了蟹的寒性。膏绵密、肉多汁，谭家菜把老广熟悉的肉饼蒸蟹融合到了极致，这是专属南海深秋的浓鲜风味。
鲜贝、红莲、猪肚，三种食材在老汤里慢烩至入味，汤色清亮不浑浊，口感软和温润，鲜而不烈，润而不淡。
热锅下浓厚的肉汤酱汁煨，大顶苦瓜充分吸饱肉香。苦中带甘，润而不燥。
烧卖顶部鱼子酱提鲜，咬开时流心蛋缓缓漫开，鲜、滑、香三层口感依次铺开。
在随意院子，身临南海秋日的草木之间。一步一景，藏岭南山水，一菜一味，续翰林风骨。
以粤菜本味为根，以百年技法为骨，创新不改其魂，官府菜走进南海的烟火人间。
一席菜是一部南海饮食史，在南海千年饮食文脉里，成为最鲜活的注脚。
