美味“鳗”游全球！顺德勒流鳗鱼香飘世界餐桌

要理解勒流稔海的鳗鱼产业，还要从鳗鱼生命的起点说起。鳗鱼的生命，始于浩瀚大洋。鳗鱼作为完全依靠野生捕捞鱼苗开展养殖的鱼类，每年11月到次年4月，通体透明、仅两颗黑眼珠的野生“玻璃苗”随洋流北上，要在人工环境下经历一场精细的“成人礼”。刚捕捞上岸的野生“玻璃苗”运回育苗场后，要经历5至7天淡化升温驯化，逐步把海水调为淡水，再用红虫完成一个月的饵料驯化，经过60天至70天精心培育，才可以交付养殖户下塘开启成鳗养殖。

顺德鳗鱼产业的“原点”，在勒流稔海村。1983年，村民率先试水，依托桑基鱼塘开创了国内土塘养鳗模式，摒弃了成本高昂的日式水泥池精养。“很难想象吧，20世纪90年代人均月工资几百元时，我们村已经诞生了一批‘百万富翁’。”稔海村党委书记罗伟强带着记者沿环村路走了一圈，一栋栋别墅、厂房、公园见证着那段传奇岁月。1995年行情顶峰时，鳗鱼收购价高达14.8万元每吨，利润率高达70%。

因土地资源有限，稔海的养殖户把版图拓展到江门台山、广州南沙、中山等地。巅峰时期，顺德鳗鱼养殖总面积（含外延）达到约2.5万亩，稔海村民掌控的养殖规模占到广东全省三分之一。四十余年发展，顺德打通了鳗苗培育、饲料供给、成鳗养殖、烤鳗加工、冷链出口的完整产业链，一批稔海出身的企业家深度参与行业定价与政策研判，形成其他地区难以复制的行业话语权。2018年，稔海村成功申报“中国鳗鱼之村”，成为全国首个获此殊荣的行政村。2025年，“顺德鳗鱼”正式被认定为国家地理标志产品。

从鱼塘捞起的鳗鱼，要经过怎样的旅程才能变成餐桌美味？勒流稔海作为原料核心区，成鳗在此完成养殖后，运往烤鳗加工厂。活鳗进厂后，先抽样送检，检测达标后，再经过吊水、冰镇、剖杀、蒸煮、蒲烧、冷冻等工序，完成从活鳗到成品烤鳗的转化。

在活鳗贸易环节，勒流本土企业同样活跃在产业链前端。位于勒流的潘氏水产养殖有限公司主营水产养殖、水产苗种生产及自产自销，其鳗鱼产品于2024年登上央视节目，2026年春节前再次登上央视节目。该企业负责人潘溢霖介绍，近年来菜鳗价格稳步攀升，当前单价约12万元/吨，2025年市场需求同比增长30%。“中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德。”潘溢霖表示，未来将持续精进养殖技术、严把品质关口，助力顺德鳗鱼品牌走向更广阔市场。

潘氏水产养殖的鳗鱼于2024年登上央视节目。

在勒流，鳗鱼不仅游向世界，也“游”上了本地餐桌。位于勒流稔海村的浪鳗鱼乡，主打鳗鱼煲仔饭，另有鳗鱼风味蛋、鳗鱼瑶柱糯米鸡、捞起鳗鱼面、鳗鱼叉烧包等特色美食，是远近闻名的鳗鱼主题餐厅，被评为2024佛山市乡村旅游粤菜美食示范点。