里水霸王鸭、糯米醋，入选区级非遗！
1. 南海区第九批非物质文化遗产代表性项目名录公布，佛山里水的糯米醋制作技艺、里水霸王鸭烹饪技艺两项饮食类项目成功入选。 2. 里水糯米醋制作技艺已有上千年历史，采用纯糯米经一百八十天自然发酵古法酿造，当前通过传承人创新打造文化体验馆与百花醋宴，走出非遗融合文旅带动乡村振兴的发展路径。 3. 里水霸王鸭烹饪技艺传承脉络清晰，是岭南饮食“粗料精制”的典范，需经过八道纯手工工序制作，现由当地囍缘庭院传承守护，承载着岭南水乡的饮食文脉。 4. 两项饮食非遗入选区级名录，进一步丰富了里水的非遗资源，助力当地水乡风味饮食文化实现活态传承。
里水霸王鸭烹饪技艺
糯米醋制作技艺
入选南海区第九批
非物质文化遗产代表性项目名录
两项非遗让水乡风味活态传承
“花鸟虫鱼宴”汇聚里水本土丰饶物产
演绎梦里水乡独有的饮食文化
日前，南海区人民政府公布“南海区第九批非物质文化遗产代表性项目名录”。此次入选该名录的共16项，其中里水有2项入选。
下面，跟着里水君一起
来看看这些项目的特别之处吧~
糯米醋制作技艺
南海里水糯米醋，又名香米醋，采用纯糯米古法酿造，历经一百八十天自然发酵，这项技艺在里水已有上千年历史，曾经濒临失传。技艺由谭润甜女士一脉传承，到女儿孔雪琼（第二代传承人）创办醋意坊香米醋文化体验馆；孔雪琼的子女作为第三代传承人，大胆创新，打造出广东首个以香米醋为主体的百花醋宴。
千年醋香搭配特色百花醋宴，形成独有的文旅招牌，吸引大批香港旅行团前来参观体验。港团到访不仅带动古村餐饮、农产购物，还拉动里水酒店住宿等周边消费，持续提升里水文旅知名度。
醋意坊活化非遗古技，盘活赤山古村闲置老宅，带动村民就业，助力乡村振兴。它重现南海传统醋文化的光彩，将古法香米醋融入美食体系，成为非遗南海菜代表，走出一条非遗传承、美食创新、文旅引流、产业富民的融合发展之路。
非遗美食体验地址：醋意坊-香米醋文化体验馆
电话：13563063116
霸王鸭烹饪技艺（里水）
霸王鸭烹饪技艺是岭南饮食 “粗料精制” 典范，存续于佛山南海里水，以手工整鸭去骨、八宝填馅为核心，工序繁复考究。
技艺可追溯晋代，清《随园食单》早有记载，清末民初定型为里水莲王鸭，慈禧赐名 “霸王鸭”，传承脉络清晰可溯。
技艺需坚守选、拆、配、填、蒸等八道纯手工工序，三至四斤麻鸭配湘莲、龙牙百合等八宝馅料，整鸭去骨不破皮，慢炖三小时，成品酥烂脱骨不失其形，香糯入味。
目前，技艺以师徒口传身授传承，现于囍缘庭院匠心守护，是宴席头菜、乡愁味道，承载岭南水乡饮食文脉。
非遗美食体验地址：囍缘庭院南海菜馆·南海菜
电话：18942496948
文化深厚、传统技艺精湛
里水非遗遍地开花
2025-12-10
2024-12-12
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