建议多把它当主食！理由不止1个

南瓜

有着“蔬菜中的黄金”的美誉

老南瓜味道甜润、水分足

贝贝南瓜绵密软糯

可以满足人们的不同口感

不过，相比于其他叶菜，南瓜在“蔬菜界”的“短板”还是比较明显，碳水化合物含量高、热量高，吃多了容易热量超标。为了让大家能尽情享受南瓜的美味，今天就来给大家推荐一个南瓜的超赞吃法——用南瓜替代部分主食。

无论是哪种南瓜，热量都比常见的主食低，通常是馒头、面条、米饭的1/5~1/10左右。相比起来，南瓜的碳水化合物含量也不高，即便是吃起来又糯又粉的栗面南瓜，碳水化合物也只有8.8克/100克，是馒头的1/5左右。南瓜中膳食纤维的含量却较高，像栗面南瓜的膳食纤维含量就比馒头高出1倍，是米饭的8.6倍。

南瓜成熟后，营养结构会发生明显的变化：淀粉逐渐转化为糖分，口感从脆变软、从淡变甜。南瓜的橙黄色来自其中的天然黄色素，主要由α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和叶黄素组成。

胡萝卜素被称作维生素A原，可以在体内转化为维生素A。每100克南瓜可以提供148微克视黄醇（维生素A的一种衍生物）当量，虽然比不上胡萝卜，但比一些绿叶菜毫不逊色。充足的维生素A，可以维持正常的视觉，保护皮肤黏膜的健康。

此外，南瓜还含大量果胶，占果肉干物质的7%～17%，能增强饱腹感利于减肥，对缓解便秘也有帮助。南瓜蒸着吃最理想，没油没盐，能完美保持其健康特性，还可以跟大米一起蒸成南瓜米饭。有控血糖需求的人，将南瓜代替部分主食，最好别超过200克。

1.老南瓜：口感清甜、热量低

老南瓜就是比较常见的那种颜色橙黄、长长的南瓜。这种南瓜最大的特点是水分含量高、碳水化合物含量低，吃起来水润清甜，适合有减重需求的朋友。

不仅可以直接蒸了当主食吃，还可以用蒸好的老南瓜代替水来和面，做出香甜的南瓜馒头、小饼；或者捣泥做成浓汤，热乎乎的也很适合秋冬。

2.贝贝南瓜/板栗南瓜：软糯香甜

这两种都属于栗面南瓜，它们的共同点是水分含量都比老南瓜低，口感更绵、糯，甜味也更醇厚。相比较而言，板栗南瓜个头更大，口感也更干、面，很像板栗。

用贝贝南瓜、板栗南瓜当容器，来做炖菜或者甜品也是可以的。以贝贝南瓜做盅来蒸牛奶鸡蛋布丁，不仅借了南瓜的香甜软糯，还配上牛奶鸡蛋的优质蛋白，是一道口感丰富、老少皆宜的低糖健康甜品。