非遗+2！西樵两项传统技艺成功入选区级非遗

1. 南海西樵镇的糯米醋制作技艺、狗果面豉蒸猪肉制作技艺近日入选南海区第九批非物质文化遗产代表性项目名录，至此西樵共有各级非遗代表性项目21项。 2. 西樵糯米醋制作技艺已有数百年传承历史，依托当地得天独厚的自然条件，以传统手工酿造形成独特风味，是岭南饮食文化的代表性技艺。 3. 狗果面豉蒸猪肉制作技艺是西樵本土先民因地制宜改良创造的广府传统美食技艺，秉承粤菜“粗料精做、不时不食”的理念，是西樵乡土饮食的代表，彰显了岭南务实创新的人文精神。 4. 两项传统美食技艺入选区级非遗，为西樵乡土风味增添了新的非遗名片，西樵仍在持续推进本土非遗的保护与传承工作。

西樵镇文体旅游服务中心2026-10-13 12:13

乡土风味再添非遗名片

西樵两项传统技艺

糯米醋制作技艺

狗果面豉蒸猪肉制作技艺

入选南海区第九批

非物质文化遗产代表性项目名录

近日，南海区人民政府公布“南海区第九批非物质文化遗产代表性项目名录”。西樵镇2个项目入选，分别是“糯米醋制作技艺”和“狗果面豉蒸猪肉制作技艺”。至此，西樵镇共有省、市、区各级非物质文化遗产代表性项目21项！

下面，跟着西樵君一起

了解这些项目的特别之处吧~

糯米醋制作技艺

糯米醋制作技艺，是岭南饮食文化中一颗熠熠生辉的明珠，承载着数百年的历史积淀与浓郁的地域风情，是岭南先民智慧的结晶。西樵温润宜人的气候、清冽甘甜的水质、肥沃疏松的土壤，不仅为稻米的优质生长提供了得天独厚的自然条件，更为糯米醋发酵过程中微生物的繁衍、风味的凝聚创造了绝佳环境。凭借当地先民摸索得出的手工酿造工艺，成就了岭南米醋的独特风味，让这门技艺在代代相传中得以延续与精进。

梁福喜（1908-2009）于八十年代在西樵稔岗圳口村家中制作糯米醋

正在酿醋的新一代传人余丽仪

酿好的黑糯米醋

搬上餐桌的黑糯米醋火锅

狗果面豉蒸猪肉制作技艺

狗果面豉蒸猪肉制作技艺，是扎根西樵镇、流传于珠江三角洲的广府传统美食技艺，承载着岭南先民靠山食山、因地制宜的生存智慧。狗果学名桂木，俗称胭脂果、狗囊果，盛夏时节在西樵山林间成熟。旧时狗果籽多酸涩、不耐存放，大多仅作充饥野果或草药，鲜少入菜。清末民初，西樵本土先民不断摸索改良，催生了这道特色乡土菜肴。

技艺秉承粤菜“粗料精做、和味调和”理念，坚持不时不食。每年七至八月，挑选黄里透红、熟度适宜的新鲜狗果，经浸泡腌制去除涩味；搭配黄豆天然晒制发酵的广府面豉，与五花肉一同蒸制。狗果天然果酸消解肉腻，胭脂色果肉自然上色，果香糅合醇厚酱香，风味独特。这道菜肴是西樵乡土饮食的鲜活代表，彰显岭南务实创新的人文精神。