冷藏≠无菌！你家的冰箱，可能正在“养细菌”！
1. 很多公众存在“放进冰箱的食物就安全”的误区，冰箱仅能低温减缓微生物繁殖，无法杀死可在低温环境生长繁殖的食源性致病菌单增李斯特菌。 2. 单增李斯特菌不耐高温，易污染多种冷藏即食食品，普通人感染多为轻症，孕妇、老人、免疫力低下人群等高危人群感染后可能引发严重后果，孕妇感染甚至会危害胎儿。 3. 我国现行食品安全国家标准已将单增李斯特菌纳入相关食品的致病菌控制指标，对相关产品提出明确限量要求。 4. 本文提出了生熟分开、控制冷藏时间、充分加热、定期清洁冰箱等五点预防单增李斯特菌感染的防护建议，提醒公众科学使用冰箱保障食品安全。
冰箱几乎是每家每户的“食品安全担当”，喝不完的牛奶、切开的西瓜、吃剩的饭菜，一股脑全塞进去。 不少人习惯性地认为：“只要进了冰箱，食物就安全了。”但冰箱真正擅长的是低温保存，并不是“杀菌”。
有一种食源性致病菌
面对低温环境依然十分“淡定”
甚至能在冷藏条件下缓慢生长
它就是单核细胞增生李斯特菌
单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，简称“单增李斯特菌”）是一种食源性致病菌，广泛存在于土壤、水、植物、动物以及食品生产加工环境中。
它的环境适应能力很强，其中最值得关注的特点就是耐低温。单增李斯特菌的生长温度范围较宽，约为2℃-42℃，最适生长温度约为35℃-37℃，即使在接近0℃的低温环境下仍能存活并缓慢生长，因此，把食品放进冰箱只能在一定程度上减缓微生物繁殖，并不能把它“冻死”。
不过，单增李斯特菌虽然耐冷，却不耐高温，充分加热能够有效降低食品中活菌带来的感染风险。
它耐冷，但怕热；冰箱能给它“减速”，却不能把它彻底消灭。
单增李斯特菌能够污染的食品种类比较广，包括乳及乳制品、肉及肉制品、水产品、生鲜果蔬、即食沙拉以及其他冷藏即食食品。真正需要重点留意的，并不是某一种食物“天生危险”，而是那些在生产、加工、切配或储存过程中可能受到污染，需要低温保存，食用前又通常不会再次经过充分加热的食品。
这类食品一旦受到污染，消费者就少了最后一道“高温杀菌”的保护屏障；而李斯特菌又具有耐低温特性，如果冷藏时间过长，风险还可能进一步增加。
①冷藏即食肉制品（火腿、冷切肉等），食用前通常不加热。
②未经巴氏杀菌的乳及乳制品、部分软质奶酪。
③冷藏即食水产品，如冷熏水产品、即食生制水产品。
④预切水果、即食沙拉、凉拌菜，加工过程可能引入污染。
⑤冷藏时间较长的熟食和剩饭剩菜，冷藏≠永久保鲜。
我国现行《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）已经将单增李斯特菌纳入相关食品的致病菌控制指标，对肉制品、干酪及部分即食食品等提出相应限量要求。
不要只问“它有没有放在冰箱？”，还应该问：“它是什么食品？放了多久？吃之前还会不会加热？”
人食用被污染的食物后，症状轻重差异较大。多数健康成年人可能无症状，或仅出现发热、腹泻等轻微表现；若细菌进入血液或中枢神经系统，可引发败血症、脑膜炎等严重后果。
孕妇、新生儿、65岁及以上老年人、免疫功能较弱者是需要重点关注的高危人群。
孕妇尤其要警惕！孕妇本人可能仅出现发热、乏力等轻微症状，但细菌可通过胎盘感染胎儿，可能导致流产、死胎、早产或新生儿严重感染。CDC资料显示，孕妇感染后约1/4可能出现妊娠丢失或婴儿出生后不久死亡。老年人和免疫功能较弱者感染后发生败血症、脑膜炎等严重并发症的风险也明显增加。
生肉、禽、水产品密封存放，与熟食分开；刀具、砧板分开使用，用后及时清洗。
需要冷藏的食品尽快放入冰箱，开封后按标签尽快食用，剩饭剩菜不长期存放。
冷藏熟食、剩菜再次食用前应烧熟煮透。高危人群更应避免长期食用未经加热的冷藏即食食品。
发现汤汁洒漏及时清理，定期清洁隔板、抽屉、内壁和门封条。
避免食用未经巴氏杀菌的乳制品、未经加热的冷藏即食肉制品、储存较久的即食熟食等。如食用相关食品后出现发热、乏力等症状，尤其属于高危人群，应及时就医并告知饮食史。
最后，记住一句话
冰箱可以降温，但不能杀菌
面对单增李斯特菌
真正有效的防护
并不是把所有食品“一股脑塞进冰箱”
而是及时冷藏、控制时间
生熟分开、注意清洁、充分加热
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资料来源
[1] 国家市场监督管理总局：单核细胞增生李斯特菌相关食品安全风险解析资料。
[2] 中国疾病预防控制中心：李斯特菌及细菌性食源性疾病相关科普资料。
[3] 国家卫生健康委员会：《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）。
[4] 美国疾病控制与预防中心（CDC）：Listeria Infection、People at Increased Risk for Listeria Infection、Clinical Overview of Listeriosis 等资料。
[5] 联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）：即食食品中单核细胞增生李斯特菌微生物风险评估相关资料。
编辑：杜晓璇