天歌

　　疫情之下，戴口罩、勤洗手、常通风成为人们的共识，吃饭使用公勺公筷也渐渐成为习惯。而成都市青羊区宽窄巷子的一家餐饮店早已实行公勺公筷分餐制度，而且长达7年之久。7年下来，使用公勺公筷服务食客，可以说成了该店的一种“服务惯性”，他们经验非常丰富。

　　当全国疫情防控进入“下半场”，随着餐饮行业逐渐复工，饭店、酒楼等餐饮企业如何在为顾客提供堂食的同时，也做好疫情防控工作；消费者又如何在满足外出吃饭需求的同时，也避免包括新冠肺炎在内的各种疾病的传播，就成了摆在所有人面前的一个问题。

　　为此，全国越来越多地方的政府、餐饮行业协会等，都开始呼吁和倡导“公筷公勺”和分餐制度，希望在餐饮企业和消费者的共同努力下，让公筷公勺、分餐制成为外出吃饭就餐的标配。现在已经有研究表明，在外出聚餐吃饭，乃至在家里吃饭的时候使用公筷公勺和分餐制，可以把各种疾病的传播概率从42%降低到17%，可以说效果十分明显。

　　现在的问题就是，如何让餐饮企业主动推广公筷公勺，又如何让消费者接受公筷公勺。实际上，早在2003年的“非典时期”，政府和餐饮企业就倡导公筷公勺制度，但是最后却不了了之了。很多人希望借助这次抗击新冠肺炎疫情的机会，能够真正把公筷公勺制度推广开来，让其成为公众外出就餐时的一种“标配”，同时也成为一种下意识的习惯。

　　要做到这一点，显然不是一件容易的事情，因为我们要改变的，是一种延续上千年的习惯。当很多网友对此都表示悲观的时候，成都市宽窄巷子一家餐饮店，却在不声不响中坚持了7年的公筷公勺制度，并且成为这家餐饮店从经理到一线服务员的一种“服务惯性”。而绝大多数到这家餐厅就餐的消费者，也对此表示认可，尤其是现在疫情防控的非常时期，很多顾客在来过这家餐厅后，还特意发朋友圈，为这家餐厅的公筷公勺制度点赞。

　　这家普通的餐饮店是如何做到的呢？一则，新员工在加入这家餐饮店后，会有一个长达一个月的入职培训，只有过关了的新员工才能为食客服务。培训中，使用公勺公筷为大家分餐，是其中一个较为重要的部分。二则，餐厅不仅仅为顾客提供公筷公勺，而且由服务员使用公筷公勺为顾客进行分餐，这样既可以避免食物浪费，也可以减少疾病的传播，自然受到了顾客的欢迎。

　　由此可见，这家餐厅之所以能够成为“公筷餐厅”，最根本的原因，也是最值得借鉴的经验，就是由餐饮企业承担起推广公筷公勺的主体责任，在提升服务质量的同时，也加强对消费者的引导力度。举个细节作为例子，很多餐饮企业在推广公筷公勺的过程中，仅仅是把公筷公勺提供给顾客完事，顾客用不用就是他们自己的事情了，但是这家餐厅却由自己的服务员用公筷公勺给顾客进行分餐，等于是提供了额外的服务，顾客自然愿意接受。

　　成都市这家餐厅在推广公筷公勺和分餐制上的做法，无疑是值得全国其他地方的餐饮协会、餐饮企业借鉴学习的。