最近

有媒体报道安徽有一种

18元一只的低价烤鸭

视频曝光一种叫无毛鸭的速生鸭

视频援引养殖户的说法称，

养鸭差不多只需30天左右，

不让鸭子毛长全即可出售。

经过网络传播

该消息又成为一条“温馨提醒”

以后再也别去菜市场买烤鸭了！

那些鸭子都是速成的，还喂了药！

这个消息到底靠不靠得住？

低价速生鸭的新闻一出，吓坏了全国不少吃货。究竟这种速生鸭是什么品种？真的是催熟的吗？

专家

“速生鸭”其实是樱桃谷鸭

对此，中国畜牧兽医学会家禽学分会常务理事、家禽育种专家卢立志表示，这种鸭应该是快大型白羽肉鸭、樱桃谷鸭，是英国樱桃谷农场有限公司选育的品种。

樱桃谷鸭

据百度百科，樱桃谷鸭是英国樱桃谷农场引进我国的北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种。

其原种为北京鸭，1873年传到美国，之后又由美国传到英国。大约在1888年传到日本，1925年传到前苏联。在樱桃谷农场网站上，被称之为“Pekin-ducks”。

“它的祖先是北京鸭，他们共同的品种特性就是生长速度快，一般42天出栏体重能达到6.5斤，因为现在饲养技术越来越好，也有38天长到6斤就出栏的，杀白以后净重4斤。”卢立志说。

快大型白羽肉鸭樱桃谷鸭，饲养周期短，成本低，所以价格亲民 （图：钱江晚报）

对于网上流传的30多天就出栏的速生鸭，专家称大家大可不必恐慌，因为和白羽肉鸡一样，速生是白羽肉鸭（樱桃谷鸭、北京鸭）遗传特性所决定的，是人工长期育种的结果，并不是吃了什么激素、抗生素催肥的。这种肉鸭正常就是38天、42天出栏。

对此，

腾讯官方辟谣平台“全民较真”

昨天也发布消息辟谣

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在较真辟谣神器小程序中，

营养师顾中一给出如下答复。

一、鸭子也上了“速成班”？

未必。

现如今集约化养殖的家禽生长周期普遍较以往大大缩短，过去在家养上半年才能长成的鸡鸭，现在可能三四十天就能出栏。这与育种专业人员多年的良种选育以及合理的饲养环境（饲料搭配、温度、湿度、光照等）有很大关系。比如在7月中旬刚刚通过审定的中畜草原白羽肉鸭新品种（配套系），就是一种生长速度更快、饲料转化效率更高、皮脂率更低的瘦肉型北京鸭新品种。从国家标准《肉鸭生产性能测定技术规范》（GB/T 29389-2012）中来看，肉鸭的上市时间为6周龄，也就是42天。所以说，很多人恐慌的“速成鸡鸭”实际上是正常水平，至于新闻中报道的32天就出栏，毛还没长全的鸭子可能还处在生长期。正因为目前家禽的生长效率已经很高了，养殖户没有必要再花高昂的成本和大量的精力去给成批的鸡鸭们添加激素，更何况幼鸡幼鸭本就脆弱，额外添加激素不但不能催熟，还可能会损害鸡鸭的心血管系统和肝脏，很容易导致大批鸡鸭死亡的巨大损失。所以除非是缺少科学常识和法律意识的养殖户，一般养殖场是不会做“非法添加激素”这种画蛇添足又容易得不偿失的事情。

二、鸭子能用抗生素吗？

能用。

和人有生老病死一样，家禽饲养过程中往往也会遇到各种疾病，合理合法地使用抗生素等兽药实际上是保障了我们食用家禽的安全，大家也不必谈“药”色变。新闻中提到的使用最多的“乙酰甲喹注射液”并不是什么非法添加物，它是《兽用处方药品种目录》（第一批）中合法的合成抗菌药，但是我在国家兽药基础数据库中查到它主要是用于密螺旋体所致的猪痢疾和细菌性肠炎，休药期是猪35日。参考《兽药管理条例》、《兽用处方药和非处方药管理办法》、《无公害农产品 兽药使用准则》（NY/T 5030-2016）对于兽药使用要求的规定，新闻中的养殖户有无处方、有无使用人用药、是否超范围用药、给药途径/剂量/疗程是否合理、有无遵循休药期才是更需要关注的问题。《无公害食品 家禽养殖生产管理规范》（NY/T 5038-2006）中对于家禽养殖的环境、饲养管理、检疫等方面都做了详细的规定。在符合适应症、严格按照兽药使用要求给药并且经过了规定的休药期后上市的家禽商品中抗生素残留已经很少了（比人体抗生素滥用的情况要乐观很多）。当然，不排除一些非法商贩会选择质量不合格的原料进行加工并以低价为诱惑进行售卖牟利，但根据中国兽药信息网公布的数据来看，目前我国畜禽产品中各类兽药残留的总体合格率还是很高的，消费者还是尽量从正规渠道购买品牌可靠、可追溯的家禽商品，相对来说安全性还是有保障的。

三、还能继续开心地吃烤鸭吗？

不能！

因为会变胖从营养成分上来看，去皮鸭肉的营养价值还是不错的，热量和脂肪含量较低，蛋白质含量约18%，还含有B族维生素、维生素E、钾、磷等微量营养素。相对于猪肉、牛肉等红肉而言，鸭肉等白肉虽然补充血红素铁的能力有限，但不会增加死亡风险。然而，烤鸭则完全不同，烤鸭因为制作工艺往往添加了大量油脂、糖浆，同时高温熏烤也会产生像丙烯酰胺、苯并芘等疑似或明确致癌物。很多北方地区在食用烤鸭时还有蘸酱料、蘸白糖的习惯，这又会增加不少糖和盐的摄入。基本上一只烤鸭（去骨）的热量已经相当于一个成年女性一日能量推荐摄入量的一半，有的甚至更高。

所以，烤鸭虽香，可不能贪吃哦。肥胖、糖尿病、血脂异常、胆囊疾病等需要限制脂肪摄入的人群更要注意少吃或不吃。

专家：樱桃谷鸭适合做广式烧鸭

那广东的市面上有没有这种樱桃谷鸭呢？有的，据专家介绍，广东、广西地区大量饲养的是炙烤型樱桃谷鸭，它个头大比较肥，适合用做广式烧鸭。

炙烤型樱桃谷鸭，个头肥大，适合用做广式明炉烧鸭。

关于网上卖18元一只烤鸭的消息，中国畜牧兽医学会家禽学分会常务理事、家禽育种专家卢立志坦言，这也不是没有可能的事，随着饲养技术的进步，鸭子的成本越来越低，鸭毛和鸭内脏出售获得的收益，也可以分摊掉一部分饲养成本，长远来看，价格是会越来越亲民的。

至于食用安全性，卢立志表示，现在家禽的食品安全问题各部门都是严格监管的，上市前用药有停药期，食品安全问题大家还是可以放心的。

最后，记者走访发现，由于来货量通常比较大，市场上90%以上的樱桃谷鸭是冷冻出售的。

小贴士：怎样才能选到老鸭？

挑选老鸭，可以——

● 先用手指掐掐老鸭嘴巴，比较硬的育龄长；● 然后，用手掌按按鸭的胸脯，胸腔骨结实点的更老；● 最后，再碰碰鸭爪子，老鸭的脚蹼更粗糙些。

说了半天，大家明白没？

速生鸭是畜牧科技发展的结晶，

当然从普遍的心理来说，

还是老鸭子好吃！

来源：珠江时报编辑整理，综合自安徽公共天天315、钱江晚报、广州日报、腾讯全民较真

编辑：雷彬

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