“等间落课去买炸嘢食咯！”

“好哇好哇！”

尘封多年的记忆齿轮，在小编走进店里的那一刻，突然又转动了起来。

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曾几何时，小编也像顺德所有小学生一样，在放学铃声响起的那一刻立即逃离课桌，冲向校门口旁的小摊档。

再用存了一个星期的零花钱，换来一串串炸得香脆的香肠鸡翅。

这就是炸嘢，藏在每个顺德人心里，一份普通又不普通的味道。

而现在有三个小伙子，以一个全新的形式复活了这份味道。

它就是油舍·炸货铺

全顺德第一家复古网红风街边摊▲▲▲

油炸串，在顺德民间俗称炸嘢。

通常由推车小摊档售卖，聚集在即将放学的学校周边，或是其他人流大、空旷的地方。

让人眼前一新的是，油舍一改普通炸嘢的面貌。把炸嘢放到了一个装修得体、环境干净的两层店铺里售卖。

店铺的主题色是温和的素色。

黑胶唱机、八十年代家用电话、每一件都散发着童年的怀旧感。

油舍提供的菜品种类很多，

无论海陆空，都可变成美味的炸嘢。

每串炸嘢的火候都刚刚好，外脆内嫩，并没有出现以前经常吃到的上一串炸嘢炸过头，下一串却还没熟的情况。

咬一口蔬菜类炸嘢，油炸过后仍然清脆，内里的水分被锁住，没有很脱水感，吃到嘴里还能感觉到食材的新鲜度，这是十分难能可贵的。

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最让小编惊艳的是猪肠粉。一口咬下去，焦黄的外皮被炸得十分香脆，内里却软糯弹牙，再配上点缀了香菜特有的清新解腻的和风甜辣酱，多层次的食感在口腔里同时起舞。小小的猪肠粉居然能有这么丰富的食感，简直是让小编吃的停不下来呀！

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即使是小小的炸嘢串串，摆盘也十分用心。红边搪瓷碟里盖上质朴的黄油纸，浓浓的年代感顿时展现了出来，将复古怀旧进行到每个地方。可以看出店家对每个细节都付出了心血。

值得一提的是，油舍奉行健康饮食宗旨。为了做到每份炸嘢出品都处于最佳状态，后厨会及时更换新油，绝不重复使用旧油，酱料也是每日现做。

而且，与普通街边档的批发酱料不同，油舍为蘸酱研发了四种独家味道，分别是孜然麻辣味/泰式咖喱味/风情黑椒味/甜辣和风味，辣度、甜味均可调节，并且全部由新鲜食材制作，既能满足不同口味的客人，又能解决食客担心的酱料防腐剂问题。

即使千磨万难 我也要为我最爱的路边摊添上华装▲▲▲

“刚开始，把一切都想得很简单，但实际做起来真的很难。”欧阳伟豪是第一个提出、并拉拢其余两人做炸嘢的人。“提议做油舍之前，我在家里还从来没有进过厨房。”

有一次碰巧听到女朋友说想吃炸嘢，就向朋友李鸿斌、刘锦昌提出了开饮食店的想法。而这一想法与合伙人李鸿斌、刘锦昌一拍即合，三个小伙便开始了炸嘢店的创业。

从左到右依次为：欧阳伟豪、李鸿斌、刘锦昌

“读小学的时候零用钱只有几块钱，平时不舍得花在别的地方，节省下来全部拿去了买炸嘢吃。”这样的童年执念，让李鸿斌很快便决定加入了欧阳伟豪炸嘢店的创业计划。

可能是对儿时父母常说的“吃炸嘢不卫生”印象太深，李鸿斌还默默定了个小目标，就是争做顺德“网红”炸嘢第一店，颠覆老一辈对炸嘢固有的三观。

油舍奶冻

万事开头难，经验是摆在三个小伙子面前的第一个难关。

十指从未沾过阳春水的三个小伙，咋一看小摊贩们炸东西好像很简单，便有样学样地在自家厨房做起炸嘢。而花费了两个月的自主研究，但结果还是不尽人意的，同一批炸出来的食材经常有些已经熟烂，有些却还半生未熟。

再者，由于他们的厨房实践经验少之又少，把水跟油混在了一起，手臂经常被飞溅的油烫得起泡。因为现在有了经验，炸东西的时候，他们都会带上袖套，以防被溅起来的油烫伤。

一腔热血 寻味西安▲▲▲

三个初出茅庐的小伙自主研究菜谱失败后，决定去有炸嘢技术的店进行学习。机缘巧合中，他们寻找到了西安的油舍·炸货铺。

油舍·炸货铺位于西安的网红店聚集地，民乐园步行街。很巧的是，西安油舍也是一帮年轻人创业出来的成果。其将路边摊规范化、文艺化，塑造成精致店面的创业理念，与李鸿斌一行人一拍即合。

西安油舍

怀着一腔热血与冲动，三人立马订好了机票飞往西安。而飞机落地后的路并不如预想的那么一马平川。

油舍打开炸嘢创新大门的钥匙，酱料，都由新鲜食材调配制成，保质期十分短。碍于现今食品运输的技术与成本，成品酱料没有办法保持新鲜的状态到达顺德，所以西安油舍并不同意李鸿斌一行人的加盟要求，这是阻挡三个小伙创业的第二个大关。

刷汁

庆幸的是，三个小伙心中的炙热并没有因为这些困难而降温半分。

为了解决酱料保鲜问题，他们西安、顺德之间往返测试了数次，最终得出一个方法，西安一方提供决定关键味道的辣粉等半成品，李鸿斌三人再将其结合顺德当地食材研发汤头，制作符合顺德人口味的酱料。终于，三个小伙拿到了油舍的加盟许可，在西安开始了开店的学习。

西安的学习之旅对于三个小伙来说，都是深刻难忘的，尤其是学习时间最长的欧阳伟豪。

欧阳伟豪

对于西安，欧阳笑着说最难忘的是整条街都卖肉夹馍、面等当地特色食物，当时就非常想来一碗白米饭。但是他并没被水土不服打垮，在西安坚持了下来。现在的他不仅是门面担当，也是重要的技术担当。

未来路漫漫 除了坚持 还是坚持▲▲▲

“做炸嘢其实每天都很热、很臭。”关于油舍的经营，欧阳伟豪对我们脱口而出的是这两个词。一个厨房就几平方，几个人挤在里面工作。油炸锅的温度很高，加上在那么小的空间里有好几个人，经常热得满头大汗。

而且制作炸嘢产生的油烟味很大，一旦沾上了就很难洗掉，对于爱干净的欧阳伟豪来说，至今还难以适应，以至于一天至少洗两次澡，“所以很希望让我们的店尽快步入正轨，请人来接手厨房”

鸡腿菇制作中

三个小伙子中，交涉能力最强的是刘锦昌。除了管理油舍以外，他还拥有一份房地产销售的本职。

从开始做油舍起，他每天的行程就是早上七点去中山上班，下午五点下班后赶回顺德顾店。闭店后，做完店面清洁，回到家通常已经凌晨两点，每天只有四五个小时的睡眠，“我觉得我现在最大的困难就是没机会好好睡一觉。”谈到如今他觉得最大的困难时，刘锦昌笑着回答道。

三人合照

累，并快乐着。对于从未轻言放弃的自己，刘锦昌还是感到自豪与满足，因为他不甘心做一只安分旋转的陀螺，并为了这份不安心而坚持着。“我很年轻，我很想拥有一份真正属于自己的事业，这就是我坚持的动力。”满怀一腔热血冲动，带着对未来的期许，给予了支撑刘锦昌在创业路上披荆斩棘的勇气、坚强。

黑钻奶茶、桃学威龙

“认识他们这么久从没见他们在家做过家务，开店之后居然所有苦活累活都是自己亲力亲为，让我很惊讶，但同时又十分心疼。”刘锦昌的妻子刘颖彤非常感叹，可以想象，跟三个合伙人相处了很长时间的她，既是欣慰，又是心疼。

事实上，李鸿斌早就知道做餐饮不是件容易事，因为他从小就看着爷爷奶奶，每天凌晨三四点起床，骑着改造过的车一个村一个村地去卖粉条、面条。但终始有心里准备，阿斌也觉得挺累的，但为了一个信念，一直坚持着。

三个小伙子，怀有各自的理由，或是对儿时回忆的执着，或是对事业的野心，开启了他们的炸嘢之旅。但我们可以确定的是，他们对味道的坚守，以及对梦想的坚持，一定是相同的。

寻味地址：佛山市顺德区容桂凤祥南路35号

文 | WINGGG  图丨陈小腻

编辑 | WINGGG  视频丨pandapang

本文由珠江商报丨德食原创，未经允许请勿转载

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