听说了吗？今天顺德这场PK赛馋倒了一群人…空气中都是美食的味道

珠江商报2018-08-04 19:15

听说今天北滘广场上空

充满了美食的味道

一大群人争相围观品尝

到底在搞什么事情

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原来

第十三届顺德私房菜大赛开赛啦！

首场分赛区比赛在北滘启动！

今日上午，“2018广东乡村旅游季——最岭南之佛山美食游暨第十三届顺德私房菜大赛启动仪式”在魅力小城顺德北滘举行。经过激烈角逐，25号选手周杏欢烹饪的菊花鲈鱼羹夺得本次私房菜大赛桂冠。本次最岭南之佛山美食游启动仪式由佛山市旅游局主办，五区旅游局承办，珠江商报社策划执行。

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展现美食妙在家常特色

开幕式上，佛山市旅游局副局长潘文升致辞。他表示，佛山大力发展美食游，既是贯彻落实乡村振兴、全域旅游工作精神，也是响应“粤菜师傅工程”、擦亮“世界美食之都”品牌等要求的重大举措，同时也是做好“广东乡村旅游季”分会场系列活动，增强消费对经济增长的基础性作用的重要手段。

“最岭南之佛山美食游”活动启动仪式择址在“世界美食之都”顺德举行，不仅承袭了佛山“最岭南”系列活动的岭南韵味，活动还与十三年品牌活动顺德私房菜大赛启动仪式相结合，充分展现佛山美食妙在家常的特色。启动仪式上，公布了佛山市五区共13个美食旅游主题活动，包括“世界美食之都”——2018顺德美食节、陈村花卉世界粤港澳食品展、千人笋宴暨张槎十大名菜颁奖、2018高明（盈香）第十二届万人濑粉节、西江乡村文创节、2018三水区南山镇十里水果长廊、2018南海狮山镇大圃苦瓜文化节、南海里水贤鲁岛番薯品尝节……等一系列主题美食活动。

今年，围绕“乡村振兴”战略，结合2018广东乡村旅游季，佛山市旅游局推出了“最岭南之佛山乡村游”系列活动；6-10月期间，在香港鸿星酒楼、稻香酒家等酒楼进行为期数月的顺德美食推介及展示活动。今年下半年，佛山市旅游局将以打造“世界美食之都”名片为重点，开展“最岭南之佛山美食游”系列活动。

推广保育顺德怀旧菜式

同期在北滘广场上举行的还有私房菜大赛北滘分赛区初赛。顺德名厨辈出，民间卧虎藏龙，是成为“世界美食之都”的重要支撑。顺德私房菜大赛作为全区性的美食品牌活动，至今已是连续举办十三年，是全面展现顺德全民乐厨、人人皆厨的大舞台。

今年大赛创新点在于推广、保育顺德怀旧菜式，要求参赛选手制作指定的参赛菜式，在以下菜式里择其一进行比赛：凤巢三丝、六味会长鱼、菊花鲈鱼羹、三鲜拆鸭羹、凤城蜜软鸡、家乡酿鲮鱼、大良炒牛奶、五柳鱼。

“这个油温要控制在多少度，这个应该是嫩猪肝吧？”比赛开始后，选手们高超的烹饪技巧让观众嘉宾赞叹不已，佛山市旅游局局长蒋庆向正在制作传统名菜“凤巢三丝”的选手罗丽桃问道，他对本次大赛给予了高度评价，指出本次大赛展现了佛山饮食文化雄厚的群众基础。

大赛经过一个小时的激烈角逐，大赛评委、顺德名厨罗福南对选手的作品一一进行点评，他表示，虽然与专业厨师烹饪的菜品有一定的差距，但大家都发挥了很高的水平，希望能通过比赛有所收获和提高。

最终，25号选手周杏欢烹饪的菊花鲈鱼羹获得了评委团的一致好评，色香味俱全，摆盘讲究，得到了90分高分，夺得冠军。21号选手麦惠容和11号选手黎玉珍都选择了烹饪五柳松子鱼，同列亚军。6号、23号、24号选手何詠欣、杨建韵、叶顺葵选做的凤巢三丝和菊花鲈鱼羹获得季军。

现场直击

此次私房菜大赛经过初期村居的筛选，共有25组选手亮相比赛。在美食之风的熏陶下，每组选手都善烹能煮，做出了妙在家常的“顺德味“，充分诠释了今届大赛“全民乐厨·经典传承”的主题，擦亮了顺德“世界美食之都”的金字招牌。

一家分两组同场PK

“看起来很简单，其实相当考验技术，炒牛奶的火候和时间的把握都要很精准，牛奶要炒到一定地步才有奶香味，但是炒太久了又容易糊，要不断地摸索改进”，选手何俊铤一边小心地翻炒锅中的牛奶，一边说道，他这次参赛选做传统名小吃——大良炒牛奶。

俗话说上阵父子兵，但这次大赛，何俊铤和老爸一起上了阵，但是互相为对手。两人厨艺旗鼓相当，双双进入决赛，何俊铤父亲选做的是传统名菜——五柳鱼，这次安排在了何俊铤后面一排。而何俊铤母亲、妻子和女儿也来到比赛现场，给他和父亲帮厨并加油鼓劲。

制作五柳鱼

何俊铤告诉记者，一家人都喜欢美食，父亲常在厨房做各种地道顺德家常菜。吃着父亲亲手做的菜长大的何俊铤觉得，在家做饭可以让家人感受到温暖。所以长大之后的何俊铤有机会都会在父亲做菜的时候跟去厨房，帮父亲打下手的同时自己也学了不少手艺。

禅城夫妇顺德“偷师”

记者在现场看到一对手牵手的夫妻，时而驻足仔细观看选手做菜并请教做法，时而相互细声交谈。据了解，有一群从禅城慕名而来的游客，得知今天在顺德北滘举行私房大赛，专门前来观赛。

从禅城来的游客接受采访

“我们是禅城人，对顺德菜比较感兴趣，今天刚好有这个机会跟着旅游团来到顺德，又能在现场看到这么多顺德本地人做他们的拿手菜，非常难得”，丈夫周主芬说道。据妻子丁玉娟介绍，他们比较想了解的是家乡酿鲮鱼鱼这道菜，在现场丁玉娟也走到制作这道菜的选手旁边，向他们请教做法。“外面酒店里做出来的味道和私房菜肯定是不一样的，我就是想学习一下这道菜，回家可以做给家人吃”，丁玉娟笑着说。

在旁边和选手交谈之后，丁玉娟感叹道：“顺德人厨艺好，性格更好，私房菜都是他们自己研究出来的秘方，但选手都很热情地教我做法”。而参赛选手林燕直言，好东西要大家一起分享才有意义，别人能认可顺德味道，很开心。

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声音

佛山市旅游局局长蒋庆

自去年下半年至今，佛山市旅游局推出了系列活动，推广佛山旅游和美食。今天的活动，展示了佛山美食雄厚的群众基础，我们的美食不但在名厨手上，也深藏在民间。随着近年来佛山美食在海内外的知名度越来越高，越来越多来自世界各地的食客来佛山寻味。希望通过此类活动，将佛山美食品牌擦得更亮，打得更响，吸引更多的游客来到佛山品美食、赏美景。

顺德区旅游局副局长欧伟中

顺德私房菜大赛已经成为顺德美食的一个品牌赛事，为营造全民皆厨、全民乐厨的氛围起到了良好的作用，为民间烹饪水平的提升起到了良好的作用。今年结合市旅游局的工作，与最岭南之佛山美食游同时启动，更加提升了赛事的档次和影响力。接下来，比赛还要走进其他镇街，让更多的市民参与进来。接下来，顺德的品牌美食赛事要进入粤港澳大湾区其他城市，为擦亮世界美食之都品牌做出贡献。

北滘文化中心副主任郑志年

北滘承办过几届顺德美食文化节，各界对美食赛事热情很高，本次大赛结合最岭南之佛山美食游同时举办，极大地提升了赛事的档次，对选手也是一种激励。举办私房菜大赛也是北滘推动乡村振兴和基层治理的重要举措，是北滘社区文化节的重要组成部分，打响了北滘的文化品牌，提升了群众的幸福感。

珠江商报社副总编辑马志良

私房菜大赛为顺德民间厨师搭建了一个展示厨艺的舞台，赢得了各级领导和广大市民充分肯定。接下来，珠江商报社将在上级部门的领导下继续做好做强顺德私房菜大赛。此外要搭建更大的舞台展示顺德美食文化，通过这个品牌活动带动佛山乃至广东共同提升粤菜的影响力。

现场比赛欢乐多多，

那么，

究竟哪些作品赢得了评委的青睐，

获得奖项呢？

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获奖菜式★冠军★

A25 周杏欢

获奖菜式：《菊花鲈鱼羹》

周杏欢说，她做的是《菊花鲈鱼羹》是按照比赛有关要求，取材不复杂，但寓意深刻。在出品时，用精美托盘，周边果片加以衬托，视觉上“先声夺人”，普通食材做出美味，给人星级感觉。“比赛夺得冠军，很开心，更重要的是通过参与活动，得到了学习交流的机会，我们顺德是花卉之乡、美食之都，通过活动，传承顺德美食和花卉文化。”周杏欢说道。

★亚军★