春节的钟声渐近，家住容桂的芳姐最近每天都一大早就起床，过节要准备的东西可多着呢，煎堆油角更是少不了，“顺德人喜欢一家人聚在一起做煎堆油角，寓意团团圆圆。”

☞ 戳视频丨芳姐教你做传统煎堆油角

—材料—

谷瓢  糯米粉  白砂糖

芝麻  花生  红豆  清水

—做法—

1.下少许油热锅后，倒入砂糖慢慢炒融；

2.加入花生、谷瓢，和糖浆一起拌匀；用一个小碗倒扣在上面，挖出一碗的花生谷瓢，然后将其压成实心球状，待里面的糖浆凝固，就做好煎堆馅料了，可放在一边备用；

3.将1斤清水和4两砂糖倒进锅里煮开，加入5两糯米粉拌匀，做成“熟糊”；出锅后倒入5两糯米粉和熟糊一起拌匀，再揉搓均匀；

4.取一块粉团，用玻璃瓶碾平，将压成球状的煎堆馅料放置在上面，滚一圈后，再用皮包裹好煎堆馅料，注意要包裹紧，不能有洞，多余的皮可以用手压平或剪掉；

5.将煎堆用烧酒（红米酒）滚一圈，再拍满芝麻；据说用酒可以让煎堆皮更香脆；

6.油角皮的做法和煎堆皮一样，而油角馅一般是红豆沙，也有加入眉豆沙、花生的。炒好豆沙馅之后，捏一块粉团压成圆形，放入豆沙馅料，再将粉皮对折包裹豆沙，一定要包得饱满哦，寓意“荷包满满”；

包好之后，还要捏上花边哦~

7.凉油下锅，煮开后先下煎堆，俗语有说“煎堆碌碌，金银满屋”，煎堆要不停地翻转，才能炸得均匀，但动作要轻，不然芝麻会掉。用中火慢慢炸，炸至金黄色就可以了~用筛捞起煎堆，让多余的水分更容易会发，煎堆也会香脆一点。

8.炸油角也是相同方法。

芳姐翻了翻日历，选了个好日子，把亲戚朋友都叫上，聚在一起做煎堆油角。“炒红豆沙要慢慢炒，不然会有焦味就不好吃，”芳姐边炒豆沙边跟女儿说着做这些传统贺年小食的秘诀，这些秘诀，自是从老一辈手里传过来的。

▲芳姐正在制作煎堆馅料。

传统贺年小食之所以味道好，或许因为这带着手心的温度，还有一家人同心合力的欢声笑语。你看，一个金黄的煎堆球，里面的馅料可是一家人接力般接过馅料再压成球状。

小朋友们也跃跃欲试，拿着粉团捏成各种有趣的形状。

芳姐看着他们，脸上满满是笑容。“小时候我也是这样，爸爸妈妈在忙活，我就做各种奇怪的形状，弟弟很老实，就坐着看。”芳姐回忆起往事，脸上笑意更浓了，“因为太调皮，爸爸妈妈还让我们先睡觉，说睡醒就可以吃了。”

“煎堆碌碌，金银满屋”，看着芳姐开始炸煎堆，大家都不由自主地说这句话，对生活的美好期盼，在这个煎堆里，也在这忙前忙后的日子里。

▲大人们端出刚炸好的煎堆油角，孩子们马上就围上去用鼻子闻其香味。

在芳姐看来，就算生活变得如何时尚都好，顺德人还是喜欢一家人围在一起，做煎堆做油角，传承这传统的年味。

▲油角和糖糕夹着一起吃，传统的顺德春节味道。

或许这就是传统的力量，这不只是过节，更是让一家人团团圆圆，一起克服困难，一起笑迎生活。

马上过年了，你到家了吗？

挥别2018

迎来崭新的2019

祝大家新春快乐，阖家团圆！

文丨陈小腻   图丨陈炳辉，陈小腻 

视频丨pandapang

感谢味可道对本次拍摄采访的支持

本文由珠江商报丨德食原创，未经允许请勿转载

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